ふわふわのミルクブレッド（Milk Bread）
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
あっさりとしてふわふわの食感、そしてしっとりとしたミルクブレッドです。卵不使用で砂糖とバターを最小限に抑え、毎日食べやすい優しい味わいです。
材料2人前
- 強力粉490g
- 牛乳370ml
- グラニュー糖30g
- はちみつ大さじ0.5
- 塩大さじ0.4
- ドライイースト8g
- 無塩バター50g
作り方
工程 0
ボウルに強力粉490g、グラニュー糖30g、塩8g、ドライイースト8gを入れ、イーストと砂糖、塩が互いに触れないようにフックでざっと混ぜます。冷たい牛乳370gとはちみつ10gを加え、粉っぽさがなくなるまで低速で混ぜ、その後中速で7分間ミキシングして表面が滑らかになり、ボウルの壁から離れるまでにします。バターを加える前にグルテンを十分に形成することが、しっとりとした食感の鍵です。
使うもの：塩 大さじ0.4
00:00/ 07:00工程 一
室温の無塩バター50gを加え、中速でさらに7分間ミキシングし、生地が薄い膜のように伸びるグルテン100%の状態になるまで混ぜます。最終生地温度は27度程度に保ち、摩擦熱は冷たい材料で調整します。グルテンを最大限に引き出すことで、冷めても柔らかさが続きます。
00:00/ 07:00工程 二
生地の表面を丸く滑らかに整え、ラップをかけて暖かい場所（27～28度）で体積が2倍になるまで40分間一次発酵します。指で押して穴が戻らなければ完了です。熱湯と一緒に置くと温度と湿度が高まります。
00:00/ 40:00工程 三
発酵した生地を作業台に移し、手で押してガスを抜き、スケッパーで160gずつ6個に分割し、丸めて滑らかにします。ラップをかけて15分間ベンチタイムで休ませ、緊張をほぐします。休ませないと成形が難しくなります。
00:00/ 15:00工程 四
休ませた生地を楕円形にし、滑らかな面を下にして打ち粉を軽くまぶし、めん棒で上下に平らに伸ばしてガスを抜き、三つ折りにして90度回転させ、軽く長く伸ばして両端を中央に寄せ、上から下へ巻きつけてつまみます。はみ出た部分を内側に折り込み、均一に整えます。
工程 五
成形した生地を食パン型に両端から中央に並べ、手で位置を整え、ラップをかけて暖かい場所で型の上1cmまで上がるまで40分間二次発酵します。表面に柔らかい刷毛で牛乳をそっと塗り、艶を出します。
使うもの：牛乳 370ml
00:00/ 40:00工程 六
予熱したオーブン180度の上下加熱モードで25分間焼きます。コンベクションオーブンの場合は170度に調整し、熱いうちに型ごと軽く落として蒸気を抜き、型から外して冷まします。熱いうちにさらに牛乳を塗ると、つやつやとした艶が出ます。
使うもの：牛乳 370ml
00:00/ 25:00
【補足】
グルテンを100%形成するために、バターを加える前に十分にミキシングし、生地が薄い膜のように伸びるか確認してください。摩擦熱で生地温度が上がるので、冷たい牛乳を使用して最終温度27度に調整すると、きめが細かくなります。手ごねの場合は牛乳を35～40度に温めて液体温度を上げ、ストレッチ&フォールドと折りたたみを繰り返してグルテンを強化してください。動画ではスタンドミキサー以外に手ごねの方法も詳しく紹介しています。成形時にガスをしっかり抜かないと、焼き上がりの形がきれいに膨らみません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1260kcal | 39g | 211g | 33g | 29g | 1272mg |