年商13億円の大人気店カクトゥギ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
フルーツベースの自然な甘みとスープの素のうま味が調和した、食堂スタイルの大人気カクトゥギです。
#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1kg
- 塩50g
- 水あめ100g
- 梨150g
- 玉ねぎ150g
- パイナップル150g
- カナリエキス40g
- アミの塩辛30g
- にんにく（みじん切り）30g
- しょうが（みじん切り）10g
- 牛肉だし1g
- 甘味料1g
- スープの素5g
- 粉唐辛子50g
作り方
工程 0
大根を食べやすい大きさの角切りにします。漬け込み用の塩と水あめを加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。
使うもの：水あめ 100g大根 1kg塩 50g
00:00/ 30:00工程 一
漬けた大根から出た水分だけを捨てます。このとき大根を洗うと味が落ちるので、絶対に洗いません。
使うもの：大根 1kg
工程 二
ミキサーに梨、玉ねぎ、パイナップルを入れ、なめらかにすりおろしてフルーツと野菜のベースを作ります。
使うもの：パイナップル 150g玉ねぎ 150g梨 150g
工程 三
準備したフルーツベースに、カナリエキス、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、牛肉だし、甘味料、スープの素、粉唐辛子をすべて加え、よく混ぜて薬味だれを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 30gしょうが（みじん切り） 10gカナリエキス 40gアミの塩辛 30gスープの素 5g牛肉だし 1g粉唐辛子 50g甘味料 1g
工程 四
漬けておいた大根に完成した薬味だれを全量加え、よく混ぜます。室温で5日間熟成させてからお召し上がりください。
使うもの：大根 1kg
【補足】
梨、玉ねぎ、パイナップルの3種類のフルーツを使うと、自然な甘みとともに発酵が早く進みます。スープの素と牛肉だしを一緒に使うと、食堂特有のうま味が爆発的に引き立ちます。大根を漬けた後、水分だけを取り除き洗わないことで、味がよく染み込み、味が保たれます。完成したカクトゥギは5日ほど熟成させると深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 46411kcal | 25g | 206g | 6g | 104g | 26084mg |