サーモンの昆布締め（コンブジメ）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
昆布でサーモンを包んで熟成させることで生臭さを取り除き、柔らかくもちもちとした食感とうま味が染み出した日本風家庭料理。つけダレを添えて風味をプラス。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- サーモン800g
- 清酒0.5カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 昆布30g
- コンブル香辛醤油大さじ2
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 0
サーモン800gを4等分に切り、骨や鱗などの不要な部分を取り除きます。ノルウェーのユジンサーモンを使うと生臭さが少なく新鮮です。
使うもの：サーモン 800g
工程 一
清酒1/2カップ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1をカップに入れてよく混ぜます。砂糖はサーモンの生臭さや土臭さを抑えるために加えます。
使うもの：サーモン 800g砂糖 大さじ1
工程 二
用意した液体で大きめの昆布（30cm、サーモンを包めるサイズ）をまんべんなく濡らし、水分を吸収させます。昆布の水分がサーモンをしっとりと柔らかくします。
使うもの：サーモン 800g昆布 30g
工程 三
容器に濡らした昆布を1枚敷き、サーモンをのせて昆布で包みます。残った液体を軽くかけて湿らせ、冷蔵庫で最低一晩（12時間以上）熟成させます。
使うもの：サーモン 800g昆布 30g
00:00/ 720:00工程 四
熟成後、昆布を取り除き、キッチンペーパーでサーモンの表面の水分と昆布のエキスを拭き取ります。サーモンが透明なゼリーのようにしっとりと色鮮やかになったら完成です。
使うもの：サーモン 800g昆布 30g
工程 五
コンブル香辛醤油大さじ2とごま油小さじ1を混ぜてつけダレを作ります。切ってそのまま食べたり、焼いて食べる際に添えて使います。
【補足】
ユジンサーモン（ノルウェー産）を使うと生臭さがほとんどなく鮮度が高いので熟成がうまくいきます。熟成中に上下を返して均等に漬けると味がより良くなります。動画ではサーモンの味噌漬け（焼き用：味噌100g、清酒大さじ1、みりん大さじ2、さらしガーゼ1枚で2日熟成後焼く）の方法も紹介しています。さらしガーゼは東大門市場で裁断して購入可能で、晒し布の代用として使います。熟成後、油を薄く塗って焼くと焦げずに柔らかく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 41g | 7g | 27g | 6g | 657mg |