ブタドン

材料1人前

• 豚バラ肉300g
• 卵1個
• 長ねぎ10g
• 濃口醤油100ml
• みりん大さじ8.3
• 清酒125ml
• 水125ml
• 砂糖大さじ6
• 粒こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   フライパンに豚バラ肉を入れ、中火でこんがりと焼いて火を通します。脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取り、すっきりと仕上げます。こうすると焼き目がしっかりつき、風味が引き立ちます。

   使うもの：豚バラ肉 300g

2. 工程 一

   焼いた豚バラ肉にバーナーを使って表面を軽く焼き、焼き目をつけます。煙が少し出る程度に部分的に焦がすと、本格的なブタドンの風味が出ます。脂は取り除いた状態で行ってください。

   使うもの：豚バラ肉 300g

3. 工程 二

   フライパンに清酒とみりんを先に入れて煮立てます。砂糖75gを加え、完全に溶けるまで混ぜます。砂糖が溶けると照りと甘みのベースが完成します。

   使うもの：みりん 大さじ8.3清酒 125ml砂糖 大さじ6

4. 工程 三

   溶けた砂糖に醤油を加えてよく混ぜます。醤油は色が濃くなりすぎないように後から加えるのがポイントです。濃口醤油を使ってください。

   使うもの：濃口醤油 100ml砂糖 大さじ6

5. 工程 四

   水を125cc加え、弱火でソースを煮詰めます。水の量を減らすと、より濃厚でとろみのある照り焼きソースになります。ソースが半分になるまで3～5分煮詰めてください。

   使うもの：水 125ml

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   バーナーで焼き目をつけた豚バラ肉をソースのフライパンに入れ、よく絡めてソースを肉にまとわせます。中火で2分間、混ぜながらソースが煮詰まるまで炒めます。肉がソースを吸収すると照りが出ます。

   使うもの：豚バラ肉 300g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   粒こしょうを少々挽いて加え、混ぜます。胡椒が甘みと脂っこさを抑え、ピリッとしたアクセントを加えます。入れすぎないようにし、味を見て調整してください。

   使うもの：粒こしょう 小さじ0.5

8. 工程 七

   別のフライパンで卵を半熟の目玉焼きにします。黄身が少しとろける程度に焼き、脂っこさを抑えます。ソースに加えて軽く絡めて仕上げます。

   使うもの：卵 1個

9. 工程 八

   ご飯を器に盛り、ソースに絡めた豚バラ肉と卵、刻んだ長ねぎをのせます。長ねぎは飾りとして少々ふりかけ、さわやかさを加えます。

   使うもの：豚バラ肉 300g長ねぎ 10g卵 1個

栄養成分1人分あたり