テプサムギョプサル炒め

材料4人前

• 豚バラ薄切り肉1000g
• キャベツ0.3個
• わけぎ30g
• 水200ml
• 焼酎15ml
• 醤油大さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 粉唐辛子小さじ6
• にんにく1個
• 青唐辛子2個
• ごま小さじ1
• サラダ油10ml

作り方

1. 工程 0

   水1カップに焼酎大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。みりんがないので焼酎で代用しましたが、焼酎は少し苦味が出ることがあるため、みりんを使うのが良いです。このソースは豚肉の臭みを取る役割をします。

   使うもの：焼酎 15ml

2. 工程 一

   粉唐辛子をソースにたっぷり入れ、にんにくを薄切りにして加えます。粉唐辛子は仕上げの色のために多めに入れ、風味のために十分に加えます。青唐辛子を炒めて加え、辛味をプラスします。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく 1個青唐辛子 2個

3. 工程 二

   わけぎを切ってネギの和え物を作ります。先ほどのソースと同じように醤油などを入れ、粉唐辛子をたっぷり加え、ごまを振ります。味が少し薄く見えても、肉を炒める時に醤油が染み込んで補われます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ6わけぎ 30g醤油 大さじ2ごま 小さじ1

4. 工程 三

   フライパンに豚バラ薄切り肉を平らに広げて置きます。大きめのフライパンを使い、肉が重ならないようにします。こうして広げると、肉から出る油で炒めることができます。

   使うもの：豚バラ薄切り肉 1000g

5. 工程 四

   フライパンにサラダ油を少々ひき、にんにくの薄切りを入れて炒めます。中火でにんにくが香りを出すまで炒め、油に風味を移します。豚肉にはにんにくがよく合います。

   使うもの：にんにく 1個サラダ油 10ml

6. 工程 五

   準備したソースを肉にかけ入れます。ソースが多く見えても心配せず、豚肉の旨味を閉じ込めながら炒めます。醤油ベースで味が肉に染み込むよう、2～3分混ぜながら炒めます。

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   キャベツとネギの和え物を追加で入れ、混ぜます。強火にして水分を飛ばすように炒めますが、汁気が少し残るようにします。煮詰まりすぎず、エキスが循環するように観察します。

   使うもの：キャベツ 0.3個

8. 工程 七

   粉唐辛子をさらに加えて色を濃くし、混ぜます。水分がなくなったら火を止め、ごまを振ります。色が濃く見えますが、汁気の変化で味が調和します。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ6ごま 小さじ1

栄養成分1人分あたり