トゥブジョリム（豆腐の煮付け）

材料1人前

• 豆腐1丁
• 長ねぎ1本
• にんにく3個
• 糸唐辛子2個
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ0.3
• ごま5g
• こしょう小さじ0.3
• ごま油大さじ0.3
• 水100ml
• サラダ油15ml
• 塩大さじ0.1

作り方

1. 工程 0

   豆腐の板に押された部分を取り除き、まず4.5cmの長さに切り、さらに横に3cm幅、0.8cm厚さに揃えて8切れにします。布巾とキッチンペーパーの上に並べ、塩小さじ1/3を全体にふりかけて水気を取ります。水気を取ることで油はねを防ぎ、早く焼き色をつけるためです。

   使うもの：豆腐 1丁

2. 工程 一

   長ねぎに切り込みを入れて芯を取り除き、2～2.5cmの長さに千切りにして飾り用に準備し、残りは細かくみじん切りにします。にんにくも細かくみじん切りにし、糸唐辛子は2～2.5cmの長さにちぎります。飾り用の長ねぎは全部みじん切りにせず、みじん切りはたれにのみ使います。

   使うもの：にんにく 3個糸唐辛子 2個長ねぎ 1本

3. 工程 二

   フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、水気を取った豆腐を両面こんがりと焼き色がつくまで焼きます。白い面が見えなくなるまでしっかり焼き、油をキッチンペーパーで拭き取ります。こう焼くと色合いと香ばしさが良くなります。

   使うもの：豆腐 1丁

4. 工程 三

   ボウルにみじん切りの長ねぎとにんにくを入れ、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ごま少々、こしょう少々、ごま油小さじ1、水1/2カップを加えてよく混ぜ、たれを作ります。ソースを先に作っておくことで豆腐の煮付け時間を短縮します。

   使うもの：にんにく 3個長ねぎ 1本豆腐 1丁

5. 工程 四

   鍋に焼いた豆腐を入れ、たれを注ぎ、強火で沸騰するまで加熱します。沸騰したら中火から弱火に落とし、ソースが大さじ3程度になるまで時々混ぜながら煮詰めます。焦げないように頻繁に確認しながら火加減を調節します。

   使うもの：豆腐 1丁

6. 工程 五

   ソースが大さじ3になったら弱火にし、千切りの長ねぎと糸唐辛子を飾りにのせます。蓋をするか、残ったソースをかけながら飾りを1分ほど加熱します。飾りがしっとりと火が通ったら火を止め、広い皿に少し重ねて盛り、残ったソースをかけます。

   使うもの：糸唐辛子 2個長ねぎ 1本

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり