オヤコドン（親子丼）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
柔らかい鶏もも肉と半熟卵が薄切りの玉ねぎとともに旨味たっぷりのソースに絡んだ和風丼です。しょうがの香りと昆布だしを活かして、プロ級の深い味わいを引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉150g
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが5g
- 卵2個
- 水50ml
- 砂糖大さじ0.5
- 濃口醤油20ml
- 清酒10ml
- みりん5ml
- 昆布1g
- 植物油5ml
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
鶏もも肉150gを1～2cm角の小さな角切りにし、大きめの塊よりソースがよく絡むようにします。玉ねぎ60gは1cm幅に切り、崩れやすくします。しょうが5gは皮をむいてみじん切りにします。卵2個は70～80％だけ混ぜ、白身と黄身のグラデーションを残します。
工程 一
ソースの材料（水50ml、砂糖5g、濃口醤油20ml、清酒10ml、みりん5ml、昆布1g）をよく混ぜ、30～40分漬けて昆布の旨味を吸収させます。こうすることでソースに深みが出ます。
使うもの：昆布 1g
00:00/ 40:00工程 二
小さめのフライパンに植物油少々とみじん切りのしょうがを入れ、弱火で数分加熱し、香りが立つまで待ちます。しょうがの良い香りを引き出すために、玉ねぎを先に入れずに別に炒めるのがプロのコツです。
使うもの：しょうが 5g玉ねぎ 0.5個
工程 三
香りが立ったら、切った玉ねぎを加え、塩ひとつまみを振って中火で3～4分炒め、少し柔らかくなるまで調理します。玉ねぎが柔らかくなったら火を止め、フライパンを5～6分冷まして、昆布だしをゆっくり煮出す準備をします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
冷ましたフライパンを再び弱火にかけ、漬けておいた鶏肉を加えてソースをゆっくり煮立て、60℃前後で昆布の深い旨味を最大限に引き出します。7～8分後、昆布を取り出し、鶏肉に弾力が出たら中火にします。
使うもの：昆布 1g
00:00/ 08:00工程 五
中火で半混ぜの卵を流し入れ、数秒固まるまで触らず、軽く揺すってくっつかないようにします。火を止め、柔らかいスクランブルエッグのように仕上げ、ご飯の上にのせます。
使うもの：卵 2個
【補足】
鶏肉は小さな角切りにするとソースがよく絡み、味が染み込みやすくなります。卵は完全に混ぜずに70～80％だけ混ぜ、白身と黄身のグラデーションを残すと白身が引き立ちます。しょうがを油で先に炒めてから玉ねぎを加えると、通常の作り方より香りが良くなります。フライパンを冷まして60℃で昆布の旨味を最大限に引き出しながらゆっくり煮るのがポイントです。鶏肉は弾力が出たら火を止め、乾燥を防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 569kcal | 42g | 19g | 34g | 15g | 1917mg |