サーモンヘッドの煮付け
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
塩気と甘さが程よく、つい手が伸びる味わいです。コリコリした軟骨とたっぷりの身が食べ応え抜群です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- サーモンヘッド1パック
- 大根0.5個
- にんじん3個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- しょうが10g
- 昆布10g
- 水800ml
- みりん大さじ13.3
- 濃口醤油0.5カップ
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
作り方
工程 0
サーモンヘッドを冷水に浸して洗い、流水でしっかりと洗います。ヒレとエラをハサミで切り落とし、大きなヒレは内側まで取り除いて生臭さを軽減します。この下処理で煮た時の雑味が抜けます。
使うもの：サーモンヘッド 1パック水 800ml
工程 一
生臭さが強い場合は、沸騰したお湯に酢大さじ1を入れ、サーモンヘッドを加えてグツグツと沸騰したら引き上げます。すぐに冷水で優しく洗い、水気を切ります。新鮮なサーモンならこの工程は省略可能で、生臭さを効果的に取り除けます。
使うもの：サーモンヘッド 1パック水 800ml
工程 二
大根は1cm厚さに2切れ切り、4等分します。にんじんは0.5cm厚さに3枚切ります。しょうがは親指の第一関節大の1片を3等分し、長ねぎ1本は太ければ半分に切って4cm長さの大きめのぶつ切りにします。にんにく5片はヘタを切ります。
使うもの：にんじん 3個しょうが 10g大根 0.5個
工程 三
鍋に湯通ししたサーモンヘッドを入れ、大根、にんじん、しょうがをのせ、水4カップ、みりん1カップ、濃口醤油0.5カップ、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、昆布2枚を加えます。中火にかけ、沸騰したらアクをすくい取り、煮汁を澄ませます。
使うもの：サーモンヘッド 1パックにんじん 3個しょうが 10g大根 0.5個
工程 四
煮汁が半分ほどに減ったら、にんにく5片を加えてさらに煮詰めます。にんにくに煮汁が染み込み、香りが移るようにします。このタイミングで加えることで、にんにくが崩れすぎません。
使うもの：にんにく 5個
工程 五
煮汁が1/3ほどになったら、昆布としょうがを取り出し、長ねぎを加えます。煮汁が少なくなるまで中火で煮詰め、タレが照りよく絡むようにします。長ねぎは最後に入れることで、シャキッとした食感が残ります。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 1本昆布 10g
【補足】
サーモンが新鮮なら、湯通しせずにそのまま煮ても生臭さは出ません。昆布を加えて旨味をプラスすると、煮汁が深みを増します。甘さは途中で味見し、砂糖や水あめで調整してください。生臭さが気になる場合は、酢で湯通しすれば確実に除去できます。軟骨がコリコリして、食べるほどに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 744kcal | 56g | 63g | 28g | 42g | 3048mg |