イ・ヨンボクシェフの伝説のボクマンドゥ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフの秘伝のラードを使い、口の中いっぱいに広がる肉汁と香ばしい風味を最大限に引き出した本格中華蒸し餃子です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚の脂身200g
- 豚ひき肉300g
- ミニ白菜0.3個
- 唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 餃子の皮24枚
- 濃口醤油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚の脂身をフライパンに入れ、中火でゆっくり溶かして香ばしいラードを作ります。脂身が茶色く変色してカリカリになるまで十分に油を抽出すると風味が深まります。
使うもの：豚の脂身 200g
工程 一
準備した豚ひき肉に、熱々のラードとカリッと揚がった脂身のカスを一緒に注ぎます。この工程が肉の風味を引き立て、餃子の餡に肉汁を閉じ込める核心の秘訣です。
使うもの：豚ひき肉 300g
工程 二
ミニ白菜、唐辛子、長ねぎを細かく刻んで、肉だねの入ったボウルに加えます。野菜のシャキシャキした食感が肉の脂っこさを抑え、すっきりとした後味にします。
使うもの：ミニ白菜 0.3個唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 三
全ての材料がよく混ざるよう、一方向にかき混ぜながら餡を完成させます。粘り気が出るまで十分に練ると、餃子を包んだ時に餡がしっかりとまとまります。
工程 四
餃子の皮に餡を適量のせて包み、湯気の上がった蒸し器に入れて約10分間蒸します。蒸したての餃子を半分に割った時に肉汁があふれ出たら完成です。
使うもの：餃子の皮 24枚
00:00/ 10:00
【補足】
ラードを作る際は、脂身が焦げないように注意しながら香ばしい風味だけを抽出するのがポイントです。餡を混ぜる時は一方向にだけかき混ぜると、肉の繊維が整い食感がより良くなります。野菜は水気をできるだけ絞ってから加えると、皮がべたつかずすっきりとした味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1621kcal | 41g | 80g | 126g | 3g | 887mg |