牛肉とワカメのスープ（ミヨックク）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
コクと旨味が際立つすっきりとしたスープに、歯ごたえのあるキジャンワカメと肉汁あふれる韓牛のバラ肉が調和したミヨックク。血抜きをしないことで肉の旨味がさらに引き立ちます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- キジャンワカメ20g
- 韓牛のバラ肉300g
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
- ユッスープ250ml
作り方
工程 0
冷水1リットルにキジャンワカメ20gを入れ、20～30分戻します。ワカメが柔らかくふくらんだら、水で洗って水気を切り、3～4cmの長さに切って準備します。良質なキジャンワカメを使うと、旨味と歯ごたえが引き立ちます。
使うもの：キジャンワカメ 20g
00:00/ 30:00工程 一
韓牛のバラ肉300gを3～4cmの大きさのスープ用に切り、キッチンペーパーで表面の水分と血を拭き取ります。血抜きをせずにそのまま使うと、肉汁が保たれてスープがより濃厚になります。新鮮な冷蔵肉を使うと、臭みがなくすっきりと仕上がります。
工程 二
鍋にごま油大さじ2をひき、中火で予熱した後、切った韓牛のバラ肉を入れて表面が白く焼けるまで1～2分炒めます。肉の表面の血が消えたら、戻したワカメを加え、肉とワカメがよく混ざるように1分ほどさらに炒めます。ワカメと肉をしっかり炒めることで味が染み込み、旨味が強くなります。
使うもの：韓牛のバラ肉 300g
00:00/ 03:00工程 三
炒めた肉とワカメにユッスープ250mlと水750mlを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めてアクが出てきたら、クッカンジャン大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。熱いうちに味付けをすると正確に調整できます。
工程 四
中火に落として10分間煮込み、表面に浮かぶアクをきれいに取り除きます。ワカメの味と出汁が出て水分が減ったら、塩少々を加えて味を調えます。塩分計で0.6～0.7程度を確認しながら塩で仕上げると、すっきりとした味わいになります。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
肉の血抜きをしないことで肉汁が残り、スープにコクが出ます。新鮮な冷蔵肉を使い、アクを取り除くことで臭みのないすっきりとした味わいに。キジャンワカメや3号ワカメなど、地理的表示を受けた良質なワカメを使うと、旨味と歯ごたえが倍増します。クッカンジャンはサンピョの澄んだクッカンジャンのように使い、違和感のない味に。市販のユッスープ製品で手軽にすっきりとした出汁を代用できます。熱いうちに味見をし、塩で仕上げると正確な塩加減になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 483kcal | 30g | 6g | 38g | 1g | 3509mg |