サーモンの醤油漬け
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
脂ののったサーモンに甘辛い醤油だれが染み込み、しっとりと旨味たっぷりの漬物です。青唐辛子と一緒に食べると、さっぱりとした辛味で脂っこさが和らぎます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- サーモン300g
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ6.7
- みりん大さじ3.3
- 砂糖大さじ2.5
- 長ねぎ0.2本
- 昆布10g
作り方
工程 0
鍋に水200ml、濃口醤油100ml、みりん50ml、砂糖30g、長ねぎ15g、昆布1枚を入れ、中火でぐつぐつと沸騰し始めたら10秒ほどさらに煮て火を止め、昆布を取り出します。ソースが沸騰する際、泡が立つまでかき混ぜながら煮て旨味を引き出し、冷まします。ソースを冷ますと、サーモンが火を通さずに柔らかく漬かります。
使うもの：サーモン 300g昆布 10g
00:00/ 00:10工程 一
サーモン300gを斜めに1cm厚さに切り、一口大にします。大きすぎる切れ端はソースに浸からず漬かりが均一にならないので注意してください。スライス用のスモークサーモンを使い、そのまま使います。
使うもの：サーモン 300g
工程 二
密閉容器に切ったサーモンを入れ、冷ましたソースを注ぎ、サーモンが完全に浸るようにします。浸らない場合は、容器に水600～700mlほど追加して、ひたひたになるように調整します。こうすると漬かりが均一になります。
使うもの：サーモン 300g
工程 三
容器の上にラップをかけ、水で湿らせたキッチンペーパーをのせて空気に触れるのを防ぎます。キッチンペーパーは、ソースが少ない上部を押さえて均一に漬け込みます。蓋をして冷蔵庫で7～24時間熟成させてから食べます。
使うもの：水 200ml
00:00/ 1440:00
【補足】
サーモンはスライス用のスモークサーモンを使うと、手間なく柔らかく漬かります。缶詰は絶対に使わないでください。昆布は、オトゥントゥンミョンサイズ1枚、または2枚入りのパックから1枚だけ使い、無駄を省きます。ソースを煮る際、泡が立つまで煮ると旨味が増します。熟成中の空気遮断のためにラップと水で湿らせたキッチンペーパーを使うと、酸化防止と醤油の均一な浸透が可能です。醤油だれはサーモン400gまで対応しますが、超えると塩分濃度が下がり傷みやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 438kcal | 33g | 30g | 20g | 26g | 2864mg |