コチュジャン豚肉豆腐チゲ

材料2人前

• 豆腐1丁
• 豚肩ロース（挽き肉）300g
• 玉ねぎ1個
• 青唐辛子4個
• 長ねぎ1本
• にんにく6個
• えごま油大さじ3
• こしょう小さじ0.5
• 花塩2g
• コチュジャン大さじ2
• 粉唐辛子小さじ6
• 濃口醤油大さじ2
• 料理酒大さじ2
• 米あめ大さじ2
• 水200ml
• サラダ油15ml

作り方

1. 工程 0

   豆腐1丁を食べやすい大きさに切り、花塩2つまみとこしょうを全体にふって下味をつけます。このレシピでは豆腐を油で焼かずにそのまま使うことで、柔らかな食感を生かすのがポイントです。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5豆腐 1丁

2. 工程 一

   豚肩ロース挽き肉300gに、にんにく（みじん切り）大さじ2、えごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。脂身の少ない肩ロースを使うことで、スープの味が脂っこくなくすっきりします。

   使うもの：にんにく 6個

3. 工程 二

   玉ねぎ1個は薄切りにし、青唐辛子4本と長ねぎ1本は小口切りにしておきます。チゲは辛いほど美味しいので、好みに応じて唐辛子の量を調節して辛さを調整します。

4. 工程 三

   ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、えごま油大さじ2、米あめ大さじ2、水1カップを入れてよく混ぜ、タレを作ります。甘さと塩加減は好みで調整可能です。

5. 工程 四

   フライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた豚肉を入れて、肉に完全に火が通るまで炒めます。挽き肉を使うと肉汁がスープによく溶け出し、深い味わいになります。

6. 工程 五

   鍋の底に薄切りにした玉ねぎの1/3量を敷き、その上に下味をつけた豆腐と炒めた豚肉を順にのせます。材料を層にして調理すると、タレが均一に染み込み、味わいが豊かになります。

   使うもの：玉ねぎ 1個豆腐 1丁

7. 工程 六

   準備したタレを注ぎ、残りの玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべてのせ、蓋をして強火で煮ます。スープが沸騰したら、タレを野菜の上にかけながら中火で煮詰めて仕上げます。

   使うもの：青唐辛子 4個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

栄養成分1人分あたり