ヨウ・キョンレイの元祖マーボー豆腐
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豆板醤を使わず、コチュジャンと粉唐辛子で深い辛さを出した、なめらかでとろみのある豆腐料理。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 板豆腐1枚
- 豚ひき肉150g
- ラー油大さじ1
- みじん切り長ねぎ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ2
- 水400ml
- 塩大さじ0.2
- ソース大さじ1
- 水溶き片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 0
板豆腐を2cm角に切って準備します。お湯を沸かして豆腐を入れ、茹でた後、水気を切ります。こうすると豆腐が崩れず、すっきりとした味わいになります。
使うもの：板豆腐 1枚
工程 一
フライパンにラー油をひき、豚ひき肉を先に入れて炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、みじん切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）を加え、香りが立つまで炒めます。油が肉になじむと風味が良くなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1豚ひき肉 150gラー油 大さじ1
工程 二
別のボウルに粉唐辛子大さじ2に水少々を加えて溶きのばし、コチュジャンと混ぜ合わせます。この調味料をフライパンに入れ、よく混ぜながら炒めます。香りが十分に立つまで中火で1分ほど炒めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2
00:00/ 01:00工程 三
ソースがなじむ程度に水2カップを加え、塩少々、粉唐辛子大さじ1、ソース大さじ1を追加します。強火にして沸かします。ソースが沸騰し始めたら、とろみがつくまで混ぜます。
使うもの：ソース 大さじ1
工程 四
沸騰したソースに茹でた豆腐を入れ、水溶き片栗粉大さじ1を加えます。中火で2〜3分煮て、豆腐の内部まで味を染み込ませます。ソースがとろりとして豆腐が柔らかくなったら、火を弱めます。
使うもの：ソース 大さじ1
00:00/ 03:00工程 五
ヘラで大きく一度返すように混ぜます。ごま油をひと回し入れて火を止めます。ごま油の香ばしい香りが仕上げを引き締めます。
使うもの：ごま油 大さじ0.3
【補足】
豆腐は茹でて水気を切ると、崩れずに形が保たれ、臭みが消えます。肉から炒めて香りを出し、ソースをなじませて煮込むと、豆板醤がなくても深い味わいになります。水溶き片栗粉を加えた後、2〜3分煮て豆腐の内部まで味を染み込ませるのがポイントです。最後にごま油をひと回しして香ばしさを加えると、ご飯によく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 448kcal | 27g | 20g | 30g | 5g | 1269mg |