ムバンジュクパン（捏ねないパン）
調理時間 240分6人前作者 うまいレシピ
サクサクのクラストと柔らかくふんわりとした中身が絶品のホームメイドパンです。捏ねずに4つの材料だけで初心者でも簡単に焼けます。
#🥐 ブランチ
材料6人前
- 強力粉400g
- 水300ml
- ドライイースト5g
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
水300mlにドライイースト5gを入れ、溶けるまで混ぜます。強力粉400gと塩6gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜますが、捏ねずに混ぜるだけにします。粉が残る場合は、上から水を少々振りかけて混ぜてください。
使うもの：水 300ml
工程 一
生地を覆い、冷蔵庫で30分間室温のように休ませます。30分後、手を水で濡らしてくっつかないようにします。生地の端を伸ばして中央に折りたたむ動作を、グルテン発達のために10～12回繰り返します。
使うもの：水 300ml
00:00/ 60:00工程 二
折りたたみが終わった生地を覆い、冷蔵庫で3時間発酵させます。発酵が終わると、生地が美しく膨らみます。グルテンが十分に発達し、柔らかい食感を与えます。
00:00/ 180:00工程 三
生地のボウルに小麦粉をまぶし、押さえずに慎重に取り出します。小麦粉をまぶした表面に移し、指に小麦粉をつけて押さえずに生地を広げます。示されているように折りたたんで形を整えます。
工程 四
広げた生地を6等分に分けます。各生地を押さえずに丸めて、生地玉を作ります。この方法が最も簡単な生地玉の作り方です。
工程 五
生地玉を覆わずに15分間室温で休ませます。この工程が生地の安定化に非常に重要です。その後、塊の形に軽く成形します。
00:00/ 15:00工程 六
ベーキングトレイに生地をのせ、軽く押して膨らませます。覆って30分間休ませます。カミソリやナイフで上面に切り込みを入れ、表面がきれいに割れるようにします。
00:00/ 30:00工程 七
オーブンを210℃に予熱します。オーブンの底に熱湯の入ったボウルを置き、蒸気を立てます。生地を入れ、25～30分間焼いてサクサクのクラストを作ります。
00:00/ 30:00
【補足】
折りたたむ動作は捏ねているように見えますが、グルテンの発達に大きな違いをもたらします。オーブンに熱湯を入れて蒸気を発生させると、サクサクの皮が形成されます。生地を押さずに扱うと、柔らかい中身が保たれます。小麦粉をまぶして作業すると、くっつかずに形を整えやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 243kcal | 9g | 50g | 1g | 0g | 294mg |