ピリッと爽やかな味、白キムチの漬け方
調理時間 540分3人前作者 うまいレシピ
サイダーのようにピリッと爽やかで、シャキシャキとした食感が絶品の正統派白キムチレシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 白菜3株
- 水3L
- 天日塩8カップ
- もち米粉大さじ2
- 大根2kg
- わけぎ300g
- 赤唐辛子2個
- 梨600g
- 玉ねぎ300g
- にんにく（みじん切り）75g
- しょうが（みじん切り）17g
- アミの塩辛大さじ3
- 天日塩大さじ3
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
白菜3株は外葉を整え、根元に包丁を入れて半分に割ります。水4Lに天日塩2カップを溶かした塩水に白菜を浸し、残りの天日塩2カップを白菜の葉の間に振りかけて7～8時間塩漬けにします。
使うもの：白菜 3株水 3L
00:00/ 480:00工程 一
水2Lにアミの塩辛大さじ3を入れて沸騰させ、中弱火にしてさらに3分煮て旨味を出します。煮たアミの塩辛スープは完全に冷まします。
00:00/ 03:00工程 二
もち米粉大さじ2と水2カップを混ぜて糊を作り、冷まします。梨、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）をミキサーにかけて準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 75gしょうが（みじん切り） 17g玉ねぎ 300g梨 600g
工程 三
ミキサーにかけた材料をざるでこして澄んだスープを取り、冷ました糊とアミの塩辛スープ、水3Lを合わせます。天日塩大さじ3と砂糖大さじ2を加えて味を調えます。
工程 四
大根は千切りにし、わけぎと赤唐辛子は1～3cmの長さに切って塩で軽く塩漬けにします。塩漬けした白菜の葉の間に、準備した大根の千切りと野菜を詰めます。
使うもの：赤唐辛子 2個わけぎ 300g白菜 3株大根 2kg
工程 五
具を詰めた白菜を容器に入れ、作ったスープを注ぎます。白菜の外葉で覆って空気を遮断し、室温で1日熟成させた後、冷蔵庫で保存します。
使うもの：白菜 3株
【補足】
白菜を塩漬けにする際、冷たすぎる水よりぬるま湯を使うと塩がよく溶けます。アミの塩辛を煮出して使うと、スープの味がぐっと深くすっきりします。砂糖の代わりにニューシュガーを使う場合は小さじ1/2を加えてください。熟成中に苦みが出ることがありますが、これは自然な現象ですので安心してお待ちください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 45532kcal | 18g | 97g | 3g | 44g | 303495mg |