メキシコ風ステーキタコス（カルネ・アサーダ）
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
柔らかいスカートステーキをスパイシーな調味料に漬け込んで焼き、新鮮な玉ねぎとパクチーを添えた本格的なメキシコ風ストリートタコスです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- スカートステーキ680.4g
- コーシャーソルト5g
- ウスターソース大さじ2
- オリーブオイル30ml
- チリパウダー小さじ2
- オレガノ（乾燥）小さじ1
- にんにくパウダー小さじ1
- コーン・トルティーヤ12枚
- 玉ねぎ0.5個
- パクチー30g
- ライム60g
- 水50ml
作り方
工程 0
室温に1～2時間置いて冷えを取ったスカートステーキの両面に、コーシャーソルトをまんべんなく振って下味をつけます。塩を振りすぎないように注意し、肉全体に薄く塗り広げます。
使うもの：スカートステーキ 680.4gコーシャーソルト 5g
00:00/ 120:00工程 一
下味をつけた牛肉を一口大の小さなサイコロ状に切ります。小さく切ることで均一に火が通り、食感が柔らかくなり、タコスに入れて食べやすくなります。
工程 二
ボウルにウスターソース大さじ2、オリーブオイル大さじ1、チリパウダー小さじ2、オレガノ小さじ1、にんにくパウダー小さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜて調味だれを作ります。
工程 三
切った肉を調味だれに入れ、すべての肉にだれが均等に絡むようにヘラでよく和えます。肉の隙間までだれが行き渡るように丁寧に混ぜます。
工程 四
調味した肉を大きめのジッパー袋に入れて空気を抜き、密閉したら冷蔵庫で最低1時間以上、または一晩漬け込みます。
00:00/ 60:00工程 五
190度（375°F）に予熱したフライパンに、コーン・トルティーヤを冷水に軽くくぐらせてから置きます。乾いたトルティーヤに水分を加え、柔らかくもちもちとした食感にするためです。
使うもの：コーン・トルティーヤ 12枚水 50ml
工程 六
トルティーヤを両面30秒ずつこんがり焼き、ジッパー袋に入れて保存します。袋の中の蒸気が、食べるまでトルティーヤを温かくしっとりと保ちます。
00:00/ 00:30工程 七
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて予熱し、漬け込んだ肉を入れて4～5分間、混ぜながら炒め焼きにします。肉が重ならないように広げて焼きます。
00:00/ 05:00工程 八
炒めた肉を肉汁ごとオーブン用の皿に移し、270度（525°F）のブロイラーで4～5分間さらに焼きます。こうすることで表面に食欲をそそる焼き色がつき、焼き目の風味が加わります。
00:00/ 05:00工程 九
トルティーヤを2枚重ねて敷き、その上に肉をたっぷりのせ、みじん切りにした玉ねぎとパクチーをのせ、ライムを添えて完成です。トルティーヤを2枚使うと破れにくく、食べごたえがあります。
使うもの：パクチー 30g玉ねぎ 0.5個ライム 60g
【補足】
スカートステーキは調理前に室温に出して、中まで均一に火が通るようにしてください。コーン・トルティーヤは焼く前に水で軽く濡らすと、割れずにもちもちとした食感が生きます。焼いたトルティーヤはジッパー袋に入れておくと、食べるまで温かく柔らかい状態を保てます。肉をフライパンで炒めた後、オーブンのブロイラー機能を使うと直火で焼いたような風味が加わります。タコス1つにつきトルティーヤを2枚重ねて使うと、具がこぼれず安定します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 958kcal | 57g | 54g | 58g | 3g | 993mg |