万能ピクルス液
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
様々な野菜に合う万能液で、甘味と塩味のバランスが良く、ご飯のおかずにぴったりです。砂糖と塩で保存性が高く、長期間使えます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 濃口醤油大さじ32
- 水480ml
- 砂糖大さじ24
- 酢大さじ21.3
作り方
工程 0
鍋に濃口醤油2カップ、水2カップ、砂糖1.5カップを入れ、中火で沸騰させてください。沸騰したら火を止め、粗熱を取りながら砂糖が完全に溶けるよう混ぜます。順番は問いませんが、酢は沸騰させず後で加えないと酸味が活きません。
使うもの：砂糖 大さじ24酢 大さじ21.3
工程 一
液が湯気が立たない程度に冷めたら、酢1と1/3カップを加えてよく混ぜてください。熱い状態で酢を加えると風味が飛ぶので、完全に冷ましてください。こうして作った液は様々な野菜に使えます。
使うもの：酢 大さじ21.3
【補足】
濃口醤油を使うと甘味が強く深い味わいになり、薄口醤油よりピクルスに適しています。砂糖をたっぷり入れて保存性を高めるのがポイントで、甘すぎると心配せずに使ってください。酢は沸騰させず、完全に冷ました液に入れると酸味が保たれます。動画では、この液を使ってミニトマトのピクルス（湯むきしてレモンと一緒に）、ほうれん草のピクルス（軽く茹でて水気を切り）、きゅうりのピクルス（一口大に切る）の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 467kcal | 7g | 104g | 0g | 96g | 6574mg |