カルビタン
調理時間 90分15人前作者 うまいレシピ
ほろほろと柔らかいカルビとすっきりとしたスープが絶品のカルビタン。圧力鍋で手早く簡単に作れる家庭料理です。
#🍲 二日酔いごはん
材料15人前
- カルビ3kg
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 大根0.3個
- 粒こしょう小さじ1
- 水1500ml
- テンジャン大さじ6.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
オーストラリア産カルビ 3kgを大きめのボウルにたっぷりの水に浸して血抜きをします。途中で水を替えながら、赤みと白い泡がなくなるまで2時間ほど浸けると臭みが取れます。肉が固まらないように手でほぐしながら管理してください。
使うもの：カルビ 3kg水 1500ml
00:00/ 120:00工程 一
血抜きしたカルビを沸騰したお湯で10分ほど茹でて不純物を取り除きます。茹でた後、流水でよく洗い、油や汚れた部分を拭き取り、切り込みを入れて臭みを消します。鍋底に付いた不純物も徹底的に掃除してください。
使うもの：カルビ 3kg水 1500ml
00:00/ 10:00工程 二
圧力鍋に下茹でしたカルビを入れ、カルビが浸るくらいの水を注ぎます。長ねぎ1本、玉ねぎ1個、にんにく10片、粒こしょうをスープストッカーに入れて一緒にのせ、沸騰して泡が出始めたら弱火にし、30分タイマーをセットします。圧力鍋で煮ると骨から肉がほろりと外れるほど柔らかくなります。
使うもの：粒こしょう 小さじ1カルビ 3kg水 1500ml
00:00/ 30:00工程 三
30分後、圧力鍋の圧力を抜き、蓋を開けて熱いに注意しながら油とスープストッカーの材料（長ねぎ、玉ねぎ、にんにくなど）をできるだけ取り除きます。オーストラリア産カルビの油が多いので、すっきりとした味のために徹底的に取り除くとスープが澄みます。
使うもの：カルビ 3kg長ねぎ 3本玉ねぎ 1個
00:00/ 30:00工程 四
水を少し足してカルビと一緒に煮立て、大きめに切った大根1/3本と細切りにした長ねぎ2本を加えます。大根が柔らかくなるまで中火で10分煮た後、テンジャン（韓国味噌）半カップと塩で味を調えます。肉の旨味が足りない場合は、牛肉エキスや砂糖少々を加えてうまみを足してください。
使うもの：テンジャン 大さじ6.5カルビ 3kg大根 0.3個水 1500ml塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
血抜きは最低1時間以上行い、途中で水を替えると臭みが完全に取れます。下茹でした後、切り込みを入れてきれいに洗うと雑味がなくなり、すっきりとしたカルビタンになります。スープストッカーを使うと材料を簡単に取り出せ、スープが濁りません。圧力鍋で弱火30分で、普通の鍋2時間に比べて時間短縮できます。油はできるだけ取り除くと、よりあっさりと楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 609kcal | 32g | 4g | 51g | 1g | 602mg |