ヨルムキムチ（若大根キムチ）
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
汁気がほどよく、さっぱりとした味わいで、青臭さがなく柔らかく漬け上がったヨルムキムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料10人前
- 若大根2500g
- エルガリ（若大根の一種）800.5束
- 水4260ml
- 天日塩大さじ16.5
- 小麦粉16g
- 粉唐辛子小さじ24
- 玉ねぎ4.5個
- りんご2.1個
- 赤唐辛子24.5個
- にんにく（みじん切り）90個
- しょうが45g
- アミの塩辛大さじ8
- 梨汁181カップ
- カナリエキス大さじ7.5
- 梅エキス大さじ33
- わけぎ160g
作り方
工程 0
市場で買ったヨルム（若大根）1束（2kg）の根が細いものは切り落として3等分にし、根が太いものは包丁の刃で優しくこそげて半分に割り、4等分にします。こうして準備したヨルムと、エルガリ（若大根の一種）半束（800g）の端を切り落として3等分にしたものを大きめのボウルに入れます。
使うもの：若大根 2500g
工程 一
ボウルに水3Lに天日塩1カップをよく溶かし、ヨルムの上にふりかけ、優しく混ぜます。強くするとヨルムから青臭さが出るので注意し、上に天日塩を少々さらにふりかけ、1時間30分漬けます。
使うもの：天日塩 大さじ16.5
00:00/ 90:00工程 二
鍋に水500mlと小麦粉大さじ2を入れて糊を作ります。沸騰したら火からおろし、熱い糊に粉唐辛子半カップを加えて粉唐辛子の青臭さを抑えます。ヨルムにはこの小麦粉の糊を塗ると美味しく漬かります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ24小麦粉 16g
工程 三
ミキサーに玉ねぎ1/2個（140g）、りんご3/4個（250g）、赤唐辛子12本（150g）、にんにく（みじん切り）20片（70g）、しょうが2片（25g）、アミの塩辛大さじ4（80g）、梨汁1カップ（180g）、カナリエキス150g、梅エキス大さじ3（30g）、水2カップ（360g）を入れてよく挽き、熱い糊に加えて混ぜます。赤唐辛子が入ることでさっぱりと美味しくなります。
使うもの：赤唐辛子 24.5個
工程 四
漬けたヨルムとエルガリを3回きれいに洗って水気を切り、玉ねぎ1個（280g）とわけぎ10本（80g）を切って加えます。調味料をすべて注ぎ、よく和えて重しをのせ、容器に詰めます。
工程 五
容器に詰めたヨルムキムチを一日外で発酵させ、翌日取り出してよく混ぜます。こうすることで熟成が進み、より美味しくなります。
【補足】
ヨルム（若大根）を強く混ぜると青臭さが出るので、優しく扱ってください。小麦粉の糊を塗ることで、ヨルムが美味しく漬かり、粉唐辛子の青臭さも抑えられます。赤唐辛子を入れるとさっぱりとした味わいになります。漬けた野菜は3回洗って水気をしっかり切ると、味がよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 190kcal | 12g | 38g | 2g | 16g | 11289mg |