コスパ抜群！牛ミスジステーキ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
安価な牛ミスジの塊肉を自分で下処理して、ヒレのように柔らかく楽しむ肉汁たっぷりのステーキレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛ミスジ300g
- サラダ油たっぷり
- バター2切れ
- 塩少々
作り方
工程 0
フライパンを強火で予熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。油を十分にひくことで、肉の表面が焦げずに内部まで均等に熱が伝わります。
使うもの：サラダ油 たっぷり
工程 一
下処理した牛ミスジをフライパンにのせ、15秒に一度ずつひっくり返しながら焼き色をつけます。約3分間、表裏をこんがりと焼き、メイラード反応を最大限に引き出します。
使うもの：牛ミスジ 300g
00:00/ 03:15工程 二
バター2切れを加えて溶かし、スプーンを使って溶けたバターを肉に絶えずかけながら1分間ベーシングします。この工程で肉に風味がつき、内部まで柔らかく火が通ります。
使うもの：バター 2切れ
00:00/ 01:00工程 三
焼き上がった肉をまな板や皿に移し、5分間レストします。レストすることで肉内部の肉汁が安定して閉じ込められ、よりしっとりとした食感を楽しめます。
00:00/ 05:00
【補足】
牛ミスジは塊肉で購入し、側面のサシが多くて血抜きが少ないものを選ぶのが最も経済的で美味しいです。肉の中央にある厚い筋を包丁で取り除けば、ヒレのように柔らかい食感に仕上がります。取り除いた筋膜や脂はテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）用に活用すると良いです。残った肉はストローを使ってジッパー袋内の空気を抜き、真空状態で保存すると、より新鮮に長持ちします。動画ではステーキの他に、焼肉、テンジャンチゲ、チョップステーキ、寿司など、牛ミスジを使った5つの料理法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 776kcal | 60g | 0g | 61g | 0g | 681mg |