豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲ（豚肩ロース＋鍋）
調理時間 20分4人前評価 3.8 (33)作者 요리다나와
この豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲは、寒い冬の夜に家族と囲んで食べるのにぴったりの、温かくてボリューム満点の一品です。コチュジャンの濃厚でピリッとした辛さが、豚肉の柔らかくて旨味のある肉汁と完璧に調和し、スープがとろりと口の中に絡みつき、深いコクを引き出します。じゃがいものもちもちとした食感と、韓国かぼちゃ、玉ねぎの爽やかな歯ごたえが加わり、一口ごとに香ばしさと甘みがバランスよく広がり、ご飯一杯と焼酎一杯が思わず欲しくなる豊かな味わいを楽しめます。おもてなしの席や、一人でゆったりと過ごす夜に特によく合い、心と体を温めてくれる安らぎの一杯です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 水900ml
- コイン出汁1個
- 豚肩ロース300g
- じゃがいも3個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- サラダ油38ml
- ごま油大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1.5
- コチュジャン大さじ3
- サムジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ4.5
- アミの塩辛大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.1
作り方
工程 一
豚肩ロースをキッチンペーパーの上に置き、優しく押さえながら血抜きをしっかり行います。こうすると肉がより柔らかく、臭みなく美味しく仕上がります。
使うもの：豚肩ロース 300g
工程 二
玉ねぎとじゃがいもを小さめの角切りにします。韓国かぼちゃも同じくらいの大きさに角切りにし、長ねぎと青唐辛子は長めの小口切りにします。こう切ると材料が均等に火が通り、味がよく染み込みます。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 1本韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 1個青唐辛子 2個
工程 三
鍋にサラダ油大さじ2.5とごま油小さじ0.5を入れ、中弱火で予熱します。小口切りにした長ねぎの2/3量を加え、弱火で20秒ほど炒めて長ねぎの香りがほんのり立つようにします。この香りがスープの深い味わいを引き立てます。
使うもの：長ねぎ 0.7本サラダ油 3mlごま油 大さじ0.5
00:00/ 00:20工程 四
血抜きした肩ロースを加え、中弱火で肉が軽くこんがりと表面が焼けるまで、焼きつけるように炒めます。肉の色が変わり、脂が少し出てくるまで待つと臭みが減ります。
使うもの：豚肩ロース 300g
工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1（山盛り）を加え、中弱火で肉の表面がすべて白くなるまで炒めます。にんにくが香りを出し、肉の臭みが完全に飛ぶようによく混ぜると、よりすっきりとした味わいになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 六
炒めた肉を鍋の端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ1.5を加え、中弱火で少しジュージューと煮立たせます。その後、醤油を肉にまんべんなく絡めながら1分ほどさらに炒め、肉に味を染み込ませます。肉が醤油の塩気を帯び、色が濃くなります。
使うもの：濃口醤油 大さじ1.5
00:00/ 01:00工程 七
コチュジャン大さじ3（山盛り）とサムジャン小さじ0.5を加え、中弱火で約3分ほどしっかり炒めます。調味料が油に溶け込み、色が濃くなり香ばしい香りが立つまで混ぜると、調味料の味が肉によく馴染みます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3サムジャン 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 八
火を弱火に落とし、粉唐辛子小さじ4.5（大さじ1.5）を加えて20～30秒炒めます。粉唐辛子がなじんで青臭さが消え、赤い油がほんのり出てくるまで混ぜると、唐辛子の深い味わいが加わります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4.5
00:00/ 00:30工程 九
米のとぎ汁（または水）900mlとコイン出汁1個を加え、砂糖小さじ0.5を追加します。強火にして沸騰し始めるまで待ち、スープがグツグツと沸騰したら、調味料の味が水に溶け出して深いスープになります。
使うもの：コイン出汁 1個水 900ml砂糖 大さじ0.5
工程 十
切ったじゃがいもを先に加え、強火で沸騰し始めたら中強火に落として約3分煮ます。じゃがいもが少し透き通り柔らかくなるまで待つと、じゃがいものデンプンがスープに溶け出してさらに濃厚な味わいになります。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 03:00工程 十一
切った韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、中強火で再び5～6分しっかり煮ます。材料が柔らかくなり、スープが沸騰して出るアクはお玉で軽くすくい取り、澄んだスープを保ちます。野菜の歯ごたえが少し残り、食感が良いです。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 1個
00:00/ 06:00工程 十二
アミの塩辛大さじ1を加え、中火で材料が互いに馴染んで旨味が深まるまでしっかり煮ます。スープが濃くなり、アミの塩辛の塩気が全体に広がると、より豊かな風味が感じられます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 十三
火を止める前にスープを一口味見し、味が足りなければ塩小さじ0.1を少し加えて中火で軽く煮て味を調えます。こうすると全体の味が調和よく仕上がります。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 十四
最後に、切っておいた青唐辛子と残りの長ねぎ1/3量をのせ、こしょう小さじ0.1をお好みで加えます。中火で1分ほどさらに煮て、青唐辛子と長ねぎの新鮮な味わいが加わったら完成です。熱々のスープが食欲をそそるように仕上がります。
使うもの：長ねぎ 0.3本青唐辛子 2個こしょう 小さじ0.1
00:00/ 01:00
【補足】
豚肉を炒める際は中強火で軽くこんがりと焼き色をつけてメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深まります。じゃがいもが足りない場合は、さつまいも300gで代用すると自然な甘みが加わります。スープを煮込む時は、最初は強火で素早く沸騰させて材料の旨味をしっかり引き出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 365kcal | 21g | 35g | 17g | 7g | 1239mg |