ジュクミ サムギョプサル プルコギ
調理時間 20分3人前評価 3.8 (23)作者 먹깨비대장
甘辛いタレで炒めたジュクミ（小だこ）と豚バラ肉が絶妙に絡み合い、コリコリとした食感と柔らかさが楽しめる最高の組み合わせです。年末のパーティーやホームパーティー、または焼酎のおつまみにぴったり。ジュクミの新鮮な海の風味と豚バラ肉の旨味がピリ辛のタレと調和し、口いっぱいに豊かな味わいが広がります。シャキシャキの野菜と一緒に楽しめば、満足感のある一品になります。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- ジュクミ（小だこ）330g
- 豚バラ肉470g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 小麦粉30g
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうがシロップ大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 清酒30ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.3
作り方
工程 一
ジュクミの頭の部分を慎重に切り落とし、内臓や歯などの硬い部分をきれいに取り除きます。小麦粉大さじ2、塩小さじ1、少量の水を加えてジュクミをもみ洗いし、汚れと臭いを落とします。水が透明になるまで何度かすすぎ、準備します。こうすることでジュクミがより柔らかくきれいになります。
使うもの：ジュクミ（小だこ） 330g
工程 二
玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りに、赤唐辛子1個と青唐辛子2個を斜め切りにします。野菜を新鮮に切ることで、料理の彩りとシャキシャキ感が引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 三
ボウルに砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、しょうがシロップ小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざり、ピリ辛で塩気のある味わいになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ2オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1
工程 四
鍋に下処理したジュクミ330gと清酒大さじ2を入れ、水は加えずに中火で1分30秒～1分50秒ほど茹でます。ジュクミが少し白っぽくなったらすぐに取り出し、長時間茹ですぎると硬くなるので時間を守ってください。
使うもの：ジュクミ（小だこ） 330g
00:00/ 03:20工程 五
フライパンに豚バラ肉470gを入れ、中火で両面をこんがりと焼きます。豚バラ肉の脂が少し出て表面が茶色くなるまで焼きますが、焼きすぎないように注意して柔らかい食感を保ちます。
使うもの：豚バラ肉 470g
工程 六
焼いた豚バラ肉を一口大に切ります。こうすることで材料がよく混ざり、料理がより美味しく感じられます。
使うもの：豚バラ肉 470g
工程 七
豚バラ肉を焼いたフライパンの油をヘラやキッチンペーパーで少し拭き取り、切った玉ねぎと長ねぎを入れて中火で炒めます。野菜が透き通り柔らかくなり、香りが立つまで約2分炒めます。
使うもの：豚バラ肉 470g玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本
00:00/ 02:00工程 八
野菜が十分に炒まったら、作っておいたタレを加えてよく混ぜながら炒め、切った焼き豚バラ肉を加えます。中火でタレが材料に絡み、ピリ辛の香りが広がるまで2～3分炒めます。
使うもの：豚バラ肉 470g
00:00/ 03:00工程 九
茹でたジュクミ330gと切った赤唐辛子1個、青唐辛子2個を加え、強火で手早く炒めて仕上げます。ジュクミにタレが絡み、全体が均一に混ざり、唐辛子のシャキシャキ感が残っているうちに火を止めます。約1分で十分です。
使うもの：ジュクミ（小だこ） 330g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00工程 十
最後にいりごま小さじ1をふりかけて完成です。お好みで熱した鉄板に盛り付けると、熱が保たれてより美味しくいただけます。
【補足】
豚バラ肉を焼く際は、フライパンを強火で予熱してから中火にすると、メイラード反応で香ばしさが増します。清酒がない場合は水30mlで代用してジュクミを茹でると同様の効果が得られます。最後の炒め工程で火を少し強めて30秒ほど炒めると、タレが材料にしっかり絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1090kcal | 51g | 32g | 82g | 14g | 2029mg |