トンサムギョプ 熟成キムチ キムチチム

材料4人前

• 熟成キムチ1200g
• 豚バラ肉600g
• ディポリ（煮干し）2個
• 玉ねぎ0.5個
• 大根0.5個
• 長ねぎ1本
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 粉唐辛子小さじ6
• アミの塩辛大さじ1
• 生姜（みじん切り）大さじ0.3
• 米のとぎ汁650ml
• みりん大さじ2
• 黄砂糖大さじ1
• 濃口醤油大さじ2
• ごま油大さじ1
• サラダ油10ml
• こしょう小さじ0.5
• 青唐辛子2個
• ごま5g

作り方

1. 工程 0

   熟成キムチの粉唐辛子を手で一度取り除き、キムチの汁をざるで濾して別に取っておきます。粉唐辛子が多すぎるとざらつくので、水で軽くすすぐのも良いです。こうすると辛さを調節しながら、汁の酸味を活かせます。

   使うもの：熟成キムチ 1200g粉唐辛子 小さじ6

2. 工程 一

   大根1/2本を薄切りにし、玉ねぎ1/2個を大きめに切って準備します。長ねぎ1本と青唐辛子を斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けます。豚バラ肉600gを半分に切って血抜きをします。大根と玉ねぎは底に敷いて焦げ付きを防ぎ、野菜の旨味を強化します。

   使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個大根 0.5個

3. 工程 二

   鍋にサラダ油少々をひき、豚バラ肉を皮目から中火で焼き、きつね色になるまで脂を十分に落とします。肉にきれいな焼き色がついたら皿に取り出し、残った脂で大根を炒めて香りを出します。こうして肉の脂で大根を炒めると、豚バラの香りと大根の甘みが染み込み、味が倍増します。

   使うもの：豚バラ肉 600g大根 0.5個

4. 工程 三

   炒めた大根を取り出し、粉唐辛子大さじ2とごま油大さじ1を加え、中弱火で焦がさないように混ぜながら、唐辛子油を作ります。米のとぎ汁少々を加えてとろみをつけたら、大根と玉ねぎを鍋の底に敷き詰めます。唐辛子油ができたら香りが豊かになり、全体の味のポイントになります。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個大根 0.5個

5. 工程 四

   敷いた大根と玉ねぎの上に、焼いた豚バラ肉と熟成キムチ1.2kgを入れ、米のとぎ汁500mlを注ぎます。濃口醤油大さじ2、アミの塩辛大さじ1、みりん大さじ2、黄砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1を加え、ディポリ（煮干し）2匹、青唐辛子、長ねぎの白い部分をのせます。醤油とアミの塩辛を2:1の割合で加えてうま味を出し、生姜でくどさを抑えます。

   使うもの：アミの塩辛 大さじ1豚バラ肉 600g青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 0.5個

6. 工程 五

   キムチの汁50mlを追加で注ぎ、蓋をして中火で1時間煮詰めた後、中弱火に落としてさらに30分煮ます。肉がほろほろとほぐれるほど柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮詰め、スープが口にまとわりつくようにします。米のとぎ汁がとろみを加えます。

   使うもの：米のとぎ汁 650ml

   00:00/ 90:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   長ねぎの青い部分とごま少々を振り、ごま油を1～2滴仕上げに垂らします。良いごま油で仕上げると香ばしい風味が加わり、完成です。

   使うもの：長ねぎ 1本ごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり