イ・ジュンヨン、これを食べたら今日は私に星をくれる？（ラージョウジャンチキンフリカッセ）

材料1人前

• 鶏もも肉2個
• マッシュルーム3個
• エシャロット2個
• ラージョウジャン大さじ2
• 生クリーム200ml
• 白ワイン適量
• バター30g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油適量
• 水100ml
• キャビア小さじ1
• ディル少々
• ローズマリー1本
• 塩少々
• こしょう少々

作り方

1. 工程 0

   ビーカーにサラダ油、水、小麦粉を入れ、はかりで正確に計量して混ぜ、チュイルの生地を作ります。フレンチ料理のディテールを活かすため、正確な計量が必須です。

   使うもの：サラダ油 適量小麦粉 大さじ2水 100ml

2. 工程 一

   熱したマルチパンに生地を流し入れ、強火で水分を飛ばしながら網目状のチュイルを焼きます。サクサクの食感に仕上がったら、慎重に取り出して脇に置きます。

3. 工程 二

   鶏もも肉を中華包丁を使って一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけます。その上に小麦粉を薄くまぶし、全体に絡めて準備します。

   使うもの：鶏もも肉 2個こしょう 少々小麦粉 大さじ2塩 少々

4. 工程 三

   フライパンにバターをたっぷり溶かし、下処理した鶏肉を入れてこんがりと焼きます。鶏肉のうまみを閉じ込め、バターの風味をまとわせる工程です。

   使うもの：バター 30g

5. 工程 四

   マッシュルームとエシャロットを適当な大きさに切り、鶏肉が焼けてきたフライパンに加えて炒めます。野菜の香りが肉に移るよう、しっかりと火を通します。

   使うもの：マッシュルーム 3個エシャロット 2個

6. 工程 五

   白ワインを注いで臭みを消し、ラージョウジャン大さじ2と生クリームを加えて混ぜます。ソースがとろりとするまで煮詰め、ピリ辛でまろやかなロゼソースを完成させます。

   使うもの：生クリーム 200ml白ワイン 適量

7. 工程 六

   出来上がった料理を皿に盛り、先に焼いておいたチュイルをのせます。その上にキャビアとディルを飾り、高級感のある盛り付けに仕上げます。

   使うもの：キャビア 小さじ1ディル 少々

栄養成分1人分あたり