米のとぎ汁で作る乳酸発酵漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
お米を炊く際に出る「とぎ汁」を活用した、乳酸菌たっぷりの健康的な漬物です。野菜の旨味と発酵による自然な酸味が楽しめます。YouTube 動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- 白菜1/8個
- きゅうり3本
- 人参1/3本
- 玉ねぎ1個
- 米のとぎ汁適量
- 塩大さじ1
- だし昆布1枚
- 水適量
- にんにく1片
作り方
工程 0
お米を研ぎ、1回目のとぎ汁は捨てます。2回目のとぎ汁を400ml取り分け、塩大さじ1を加えてよく混ぜ合わせておきます。
工程 一
鍋に水100mlとだし昆布1枚を入れ、昆布が戻るまで置いておきます。
工程 二
白菜、きゅうり、人参、玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。人参はスティック状、きゅうりは乱切りなど、食感の違いを楽しめるよう切り方を変えるのがおすすめです。
使うもの：きゅうり 3本玉ねぎ 1個白菜 1/8個人参 1/3本
工程 三
昆布が入った鍋を極弱火にかけ、縁に泡が立ってきたら火を止めます。潰したにんにくを加えて2〜3分置き、塩を混ぜたとぎ汁を加えて漬け汁を完成させます。
使うもの：にんにく 1片塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
清潔な保存容器に切った野菜を隙間なく詰め込みます。保存容器の代わりに厚手のポリ袋を使用しても、漬け汁が全体に回りやすいため効果的です。
工程 五
野菜の上から漬け汁を注ぎ、空気を抜くようにラップを密着させる「落としラップ」をします。漬け汁に使った昆布も刻んで加え、冷蔵庫で保存してください。翌日から食べられます。
【補足】
1回目のとぎ汁は汚れが含まれるため、必ず2回目以降のものを使用してください。とぎ汁の濃さを変えることで、ぬか漬けのような香りの強さを調節できます。にんにくが苦手な場合は抜いても作れますが、入れると食欲をそそる風味になります。保存容器の代わりに厚手のポリ袋を使うと、少ない漬け汁でも全体が浸かりやすくなります。1週間ほどで酸味が出始め、2週間ほど保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 28kcal | 2g | 7g | 0g | 3g | 1520mg |