お店より美味しいきゅうりの冷製スープ黄金比
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
塩3、砂糖12、酢18の伝説の黄金比で作る、さっぱりシャキシャキのきゅうりの冷製スープです。きゅうりに下味をつけることで、中まで味が染み込むのがポイントです。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食
材料4人前
- 水1.8L
- 昆布1枚
- きゅうり3個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 梅シロップ大さじ3
- 塩大さじ3
- 砂糖大さじ12
- 酢大さじ18
- いりごま大さじ3
- 氷少々
作り方
工程 0
冷水1.8Lに昆布を入れ、30分ほど浸してうま味たっぷりの基本だしを取ります。昆布は長時間浸すとぬめりが出るので、時間を守ってください。
使うもの：昆布 1枚
00:00/ 30:00工程 一
きゅうり3本は両端を切り落とし、細切りにします。小さめの玉ねぎ1個と種を取った赤唐辛子、青唐辛子もきゅうりと同じくらいの大きさに切って準備します。
使うもの：きゅうり 3個赤唐辛子 1個青唐辛子 1個
工程 二
細切りにしたきゅうりにクッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、梅シロップ大さじ3を加えて和え、10分間下味をつけます。きゅうりに直接味をつけることで中まで味が染み、食感がシャキシャキになります。
使うもの：きゅうり 3個
00:00/ 10:00工程 三
浸しただしから昆布を取り出し、塩大さじ3、砂糖大さじ12、酢大さじ18を加えます。砂糖と塩がだしに完全に溶けるまでしっかり混ぜてください。
使うもの：昆布 1枚砂糖 大さじ12塩 大さじ3
工程 四
出来上がっただしに、下味をつけたきゅうりと細切りにした玉ねぎ、唐辛子を全て加えます。最後にいりごま大さじ3をふり、氷を浮かべて冷たく仕上げます。
使うもの：きゅうり 3個玉ねぎ 1個氷 少々
【補足】
きゅうりにあらかじめ下味をつけておくと、適度に水分が出て、スープと混ぜたときに薄まらず、シャキシャキした食感が保てます。昆布だしは沸騰させずに水出しすることで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。塩3、砂糖12、酢18の比率はお店で使われる黄金比で、大量に作る時もこの比率を守れば失敗しません。氷を入れすぎると溶けてスープが薄くなるので、食べる直前に適量を加えることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 308kcal | 3g | 58g | 4g | 46g | 4612mg |