【黒白料理人 サム・キム】のよく焼いた真鯛ステーキ
調理時間 40分2人前評価 3.9 (6)作者 셰프만
サム・キムシェフのレシピを参考に作った高級感あふれる真鯛のグリルです。材料の比率はミシュランシェフの視点から推測して調整している場合があります。新鮮な真鯛とバルサミコ酢のソースの調和が印象的な一品。海の風味が生きており、軽やかで洗練された一食としておすすめします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 真鯛1마리
- バルサミコ酢大さじ2
- しいたけ50g
- オリーブ10個
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル50ml
- こしょう小さじ1
- にんにく3個
- 塩大さじ1
- レモン1個
- 酢大さじ1
- バター大さじ2
作り方
工程 0
玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で5分ほど柔らかくなるまで炒めてください。炒めた玉ねぎを鍋に移し、真鯛の骨と熱湯500mlを加えて10分間煮て、魚の出汁を取ってください。出汁はこして澄ませてください。
使うもの：オリーブオイル 50ml玉ねぎ 1個真鯛 1마리
00:00/ 15:00工程 一
真鯛の切り身をキッチンペーパーで包み、水気を完全に拭き取ってください。にんにくを薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で黄金色になるまで2分焼き、レモン汁と塩をふって仕上げてください。
使うもの：オリーブオイル 50mlにんにく 3個真鯛 1마리塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 二
炒めた玉ねぎにバルサミコ酢とオリーブオイルを加えてよく混ぜてください。しいたけを適当な大きさに切り、にんにく（みじん切り）、塩、こしょうとともにオリーブオイルをひいたフライパンで炒め、酢と魚の出汁を加えて弱火で5分煮詰めてください。
使うもの：オリーブオイル 50mlバルサミコ酢 大さじ2しいたけ 50gこしょう 小さじ1にんにく 3個玉ねぎ 1個塩 大さじ1酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
煮詰めたきのこソースにバターを加えて溶かし、滑らかに混ぜてください。グリーンオリーブをハンドブレンダーにオリーブオイルとともに入れてなめらかにし、ソースを作り、塩、こしょうで味を調えてください。
使うもの：オリーブオイル 50mlオリーブ 10個こしょう 小さじ1バター 大さじ2塩 大さじ1
工程 四
オリーブオイルをひいたフライパンで、水気を切った真鯛の切り身を中強火で両面各3分ずつ焼き、表面がカリッとするようにしてください。塩とこしょうを軽くふって味付けしてください。
使うもの：オリーブオイル 50mlこしょう 小さじ1真鯛 1마리塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 五
皿に焼いたにんにくとガーリックオイルを広げて敷いてください。その上にバルサミコ酢ソースで和えた炒め玉ねぎをのせ、魚の出汁ソースをかけてください。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 1個
工程 六
玉ねぎの上に焼いた真鯛をのせ、オリーブソースを全体にかけてください。最後にこしょうを少々ふって仕上げてください。
使うもの：こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個真鯛 1마리
【補足】
真鯛の切り身を焼く際は、フライパンを十分に予熱してからオリーブオイルをひき、中強火で両面を各3分ずつ焼いて、メイラード反応でカリッと豊かな風味を加えます。しいたけが足りない場合は、ひらたけ50gで代用すると、似た食感を保ちながらソースを煮詰められます。最後にフレッシュハーブを少々ふりかけると高級感のある香りが加わり、おもてなしにも最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 690kcal | 53g | 18g | 46g | 7g | 3239mg |