【イ・ヨンボク風】エビとフグの揚げ物
調理時間 30分2人前評価 4.0 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「ボクボクレシピ」を参考にした一品で、フグとエビの組み合わせが新鮮で高級感のある味わいを引き出します。材料の比率はオリジナルと異なる場合がありますのでご了承ください。サクサクの揚げ物と野菜ソースの調和が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- フグ200g
- えび80g
- アスパラガス100g
- ひらたけ100g
- しいたけ40g
- オイスターソース大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 卵1個
- 小麦粉30g
- でんぷん18g
- サラダ油200ml
- 醸造醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ、アスパラガス、ひらたけ、しいたけ、長ねぎを細かく切って準備します。野菜が新鮮なうちに細かく切るよう注意してください。
使うもの：アスパラガス 100gひらたけ 100gしいたけ 40g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
フグを薄くそぎ切りにし、皿に美しく盛り付けます。そぎ切りにしたフグが高級感を出すように配置します。
使うもの：フグ 200g
工程 二
ボウルに小麦粉、でんぷん、水少々、サラダ油、卵を入れて滑らかに混ぜ、衣を作ります。生地がゆるくなりすぎないように調整してください。
使うもの：でんぷん 18gサラダ油 200ml小麦粉 30g卵 1個
工程 三
そぎ切りにしたフグでエビをくるくる巻きます。エビが安定して包まれるようにします。
使うもの：フグ 200g
工程 四
エビとフグに衣をまんべんなくつけ、170℃の油で3〜4分揚げます。サクサクの黄金色になるまで揚げてください。
使うもの：フグ 200g
00:00/ 04:00工程 五
油をひいたフライパンで、切った野菜を中火で2分炒め、醤油、料理酒、オイスターソース、ごま油を加えてさらに1分炒め、ソースを完成させます。ソースが野菜に馴染むようにします。
使うもの：オイスターソース 大さじ1料理酒 大さじ1ごま油 大さじ1
00:00/ 03:00工程 六
皿に盛ったそぎ切りのフグをトーチで軽く直火焼きにし、表面に火を通します。香ばしい香りが立つように軽く炙ってください。
使うもの：フグ 200g
工程 七
揚げたエビとフグの揚げ物を取り出して器に盛り、直火焼きにしたフグの上に野菜ソースをのせます。ソースが均等に行き渡るようにします。
使うもの：フグ 200g
工程 八
エビとフグの揚げ物の上にも野菜ソースをたっぷりとかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供してください。
使うもの：フグ 200g
【補足】
揚げる際は油の温度を170℃に正確に保つと、サクサク感が長持ちします。直火で炙る時はトーチの火を弱めにし、フグの表面にメイラード反応を起こして香ばしさを引き出してください。ひらたけが足りない場合は、えのきだけ100gで代用すると似た食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1251kcal | 28g | 39g | 112g | 9g | 568mg |