イ・ヨンボクの海の香りたっぷりヨンガボク
調理時間 45分2人前評価 4.3 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのヨンガボクレシピを再現してみた感想です。海鮮と豚バラ肉の調和が印象的でしたが、材料の割合は家庭用に調整したバージョンで、本来とは異なる場合があります。コチュジャン油の辛味とカニソースのまろやかさが合わさり、贅沢な一品になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- テナガダコ1杯
- えび200g
- あわび200g
- 豚バラ肉300g
- ワタリガニ1杯
- 韓国かぼちゃ1個
- ひらたけ100g
- ぎんなん50g
- わけぎ50g
- 牛カルビのたれ大さじ2
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ1
- 唐辛子2個
- 清酒100ml
- 料理酒大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- 小麦粉30g
- 卵1個
- 青唐辛子2個
- でんぷん12g
- 塩大さじ2/3
作り方
工程 0
長ねぎと唐辛子を適当な大きさに切り、粉唐辛子を混ぜて油で中火で炒め、コチュジャン油を作ります。具をこしてきれいな油だけを残してください。この油が料理の風味を引き立てます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 一
清酒、料理酒、しょうが（みじん切り）を水に入れて沸かし、だしを準備します。下処理したあわび、えび、テナガダコを加えて5分ほど茹で、柔らかくゆでます。ゆでた具材を食べやすい大きさに切っておきます。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gテナガダコ 1杯あわび 200g料理酒 大さじ2えび 200g清酒 100ml
00:00/ 05:00工程 二
豚バラ肉を適当な大きさに切り、ボウルに牛カルビのたれ、小麦粉、卵白を入れてよく混ぜます。ぎんなんは皮をむいて準備します。この混合物がカリッとした揚げ物を作ります。
使うもの：牛カルビのたれ 大さじ2豚バラ肉 300gぎんなん 50g小麦粉 30g
工程 三
油をひいたフライパンで豚バラ肉の混合物とぎんなんを中火で揚げ焼きにし、カリッとさせます。豚バラ肉は別のフライパンに移し、ぎんなんはざるで油を切り、冷水で洗って皮をむきます。
使うもの：豚バラ肉 300gぎんなん 50g
工程 四
韓国かぼちゃ、わけぎ、長ねぎ、青唐辛子を薄く切り、ゆでたテナガダコ、あわび、えびと一緒にフライパンに入れて中火で3分炒めます。ひらたけを加え、水と水溶きでんぷんを入れてとろみをつけます。揚げた豚バラ肉を加えて全体を炒め、ヨンガボクを完成させます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個テナガダコ 1杯豚バラ肉 300gひらたけ 100g青唐辛子 2個でんぷん 12gあわび 200gわけぎ 50g長ねぎ 1本えび 200g
00:00/ 03:00工程 五
ワタリガニを半分に切り、めん棒で身をほぐし、長ねぎと一緒に油をひいたフライパンで炒めます。料理酒、ぎんなん、塩を加えて2分さらに炒め、カニソースを作ります。しょうが汁と水溶きでんぷんを加えて濃度を調節します。
使うもの：ワタリガニ 1杯ぎんなん 50gでんぷん 12g長ねぎ 1本料理酒 大さじ2塩 大さじ2/3
00:00/ 02:00工程 六
卵白でメレンゲを軽く泡立て、なめらかにします。メレンゲをカニソースに混ぜて、クリーム状のソースを完成させます。このソースが料理のなめらかな仕上げを与えます。
工程 七
ヨンガボクを器に盛り、カニソースを上にのせます。コチュジャン油を全体にかけて辛味を加えます。熱いうちにすぐに提供します。
【補足】
豚バラ肉を揚げる際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こし、カリッと香ばしい味わいにしてください。あわびが手に入りにくい場合は、同量のムール貝200gで代用し、新鮮な海鮮の風味を保てます。カニソースを作る時は、弱火で調整しながら水溶きでんぷんをゆっくり加え、とろみを均一にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1522kcal | 114g | 65g | 82g | 16g | 3499mg |