イ・ヨンボク風 スパイシーなアワビとイカの冷製海鮮サラダ
調理時間 35分2人前評価 4.4 (18)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「父の海」レシピを再現してみました。新鮮な海鮮のコリコリした食感とチリソースの甘辛いハーモニーが印象的です。材料の割合はミシュランシェフスタイルで若干調整していますのでご参考ください。海の風味をそのまま閉じ込めたヘルシーな一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あわび200g
- メープルシロップ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- いか2杯
- パプリカ1個
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ2
- にんにく2個
- ケチャップ大さじ2
- コチュジャン大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- 唐辛子2個
作り方
工程 0
アワビとイカをきれいに下処理し、沸騰したお湯で5分ほど茹でて冷水で洗います。アワビの身は殻から外して切り込みを入れ、イカは皮をむいて格子状の切り込みを入れ、長めに切ります。
00:00/ 05:00工程 一
長ねぎの白い部分を適当な大きさに切り、フライパンに油をひいて中火でカリッと揚げます。揚げた長ねぎを取り出し、フライパンに残った油に粉唐辛子と薄切りにした玉ねぎを加えて2分間炒め、唐辛子油を作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2玉ねぎ 2個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 二
唐辛子油をざるでこして油だけを取ります。玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにして準備し、パプリカと玉ねぎを千切りにして新鮮さを保ちます。
使うもの：パプリカ 1個にんにく 2個玉ねぎ 2個長ねぎ 1本
工程 三
フライパンに唐辛子油をひき、みじん切りにした野菜を入れて中火で3分間炒めた後、ケチャップ、水50ml、メープルシロップ、オイスターソースを加えて5分間煮詰め、チリソースを完成させます。ソースがとろりとしたら火を止めます。
使うもの：メープルシロップ 大さじ2オイスターソース 大さじ2ケチャップ 大さじ2
00:00/ 08:00工程 四
切り込みを入れたアワビの身をチリソースに入れ、弱火で3分間煮てソースをアワビに染み込ませます。煮たアワビを取り出して冷まします。
00:00/ 03:00工程 五
千切りにした玉ねぎとパプリカ、下処理したイカ、アワビを大きめのボウルに入れ、コチュジャン、ごま油、オイスターソース、メープルシロップを加えてよく和えます。調味料が材料になじむよう2分間置きます。
使うもの：メープルシロップ 大さじ2オイスターソース 大さじ2コチュジャン 大さじ1.5パプリカ 1個玉ねぎ 2個ごま油 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
玉ねぎを一枚ずつはがして皿の底に敷き、その上に和えたアワビとイカの冷製サラダを盛ります。アワビの殻の上にはチリソースで煮たアワビをのせて飾ります。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 七
細かく切った唐辛子を冷製サラダとチリアワビの上にまんべんなくふりかけ、辛みのアクセントを加えます。冷たく冷やしてからすぐに提供し、海の新鮮さをお楽しみください。
使うもの：唐辛子 2個
【補足】
アワビとイカを茹でる際、水に塩ひとつまみ加えると、新鮮な海の味が引き立ちます。メープルシロップがない場合は、砂糖20gと水20mlを混ぜて煮詰めたもので代用すると、甘みがしっかり保てます。チリソースを煮詰める際、中火で1分ほど追加で加熱してメイラード反応を促すと、豊かなうま味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 562kcal | 65g | 50g | 12g | 30g | 1221mg |