【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】の甘じょっぱい天桃ハチミツ桃と煮干しクランブル
調理時間 30分1人前評価 4.7 (33)作者 냉장고를 부탁해 광팬
黒白料理人ソン・ジョンウォンシェフの独創的な前菜「天桃ハチミツ桃」を再現したレシピです。焼き桃の深い甘みとブラータチーズのクリーミーさ、そして韓国風の煮干し炒めを使ったクランブルの塩気が絶妙に調和し、美食の境界を打ち破ります。高級感あふれるハチの巣模様のチュイルも加わり、視覚と味覚を同時に魅了するミシュラン級のサラダです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 桃1.5個
- ブラータチーズ100g
- サンチュ3枚
- アップルミント5g
- 煮干し20g
- アーモンド10g
- クラッカー10g
- 小麦粉20g
- 卵1個
- はちみつ大さじ2
- バター大さじ1
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 白バルサミコ酢大さじ1
作り方
工程 0
桃1個は半分に切って種を取り除き、残りの半分はドレッシング用の果肉と飾り用の半月スライスに分けて下ごしらえしてください。ロメインレタスはシャキシャキした茎の部分だけを薄切りにして準備します。
工程 一
ボウルに溶かしバター大さじ1、小麦粉20g、卵白1個分、はちみつ大さじ0.5を混ぜて滑らかなチュイル生地を作り、ハチの巣型に薄く伸ばして170度のオーブンでカリッと焼きます。
工程 二
熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、半分に切った桃の断面を強火でこんがりと焼き色をつけたら、食感と甘みを閉じ込めるためにすぐに冷凍庫で冷やします。
使うもの：オリーブオイル 30ml桃 1.5個
工程 三
ハンドブレンダーに桃の果肉、塩大さじ1、オリーブオイル20ml、白バルサミコ酢大さじ1、はちみつ大さじ1を入れてなめらかになるまで攪拌し、冷やしてドレッシングを完成させます。
使うもの：桃 1.5個
工程 四
カリッと炒った煮干し20gとアーモンド10g、クラッカー10gを包丁で粒が残る程度に細かく刻み、香ばしく塩気のある煮干しクランブルを作ります。
工程 五
ブラータチーズは柔らかい中身のある中心部分を丸型で美しく形を整え、冷蔵庫で冷やして鮮度を保ちます。
使うもの：ブラータチーズ 100g
工程 六
皿の底に準備した煮干しクランブルを広げ、その上に冷凍庫で冷やした焼き桃をのせ、形を整えたブラータチーズを乗せます。
使うもの：ブラータチーズ 100g桃 1.5個
工程 七
チーズの上にロメインレタスの茎、スライス桃、アップルミントを順に重ね、塩大さじ1、こしょう小さじ1、はちみつを少々ふり、ハチの巣チュイルと冷たいドレッシングを添えて仕上げてください。
使うもの：アップルミント 5gはちみつ 大さじ2桃 1.5個
【補足】
桃を焼く際は中火で各面1分ずつ焼き、メイラード反応で深い風味を引き出してください。ブラータチーズがない場合は、モッツァレラチーズ100gを手で潰してクリーミーな食感を出す代用が可能です。ドレッシングにレモン汁5mlを加えると爽やかな味わいが増し、料理がより生き生きとします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3935kcal | 51g | 102g | 55g | 57g | 6463mg |