サム・キム風スパイシーシーフードブイヤベース
調理時間 45分2人前評価 4.2 (28)作者 셰프만
サム・キムシェフのボンジュールブイヤベースを参考にしたフュージョンスタイルのレシピです。フランス風ブイヤベースを韓国の食材でアレンジし、スパイシーでフレッシュな味わいが際立ちます。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。魚介の旨味とトマトの爽やかさが調和した、食欲をそそる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- トマト4個
- じゃがいも2個
- トマトソース200ml
- サーモン200g
- カレイ1尾
- カクテキ100g
- 韓国かぼちゃ1個
- 煮干し20g
- ダシダ小さじ1
- ひらたけ100g
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ6
- 玉ねぎ2個
- 青唐辛子2個
- 塩大さじ1
- にんにく5個
- 赤唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル45ml
作り方
工程 一
長ねぎ1本を切り、粉唐辛子と混ぜ合わせます。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で2分炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。玉ねぎとにんにくを薄切りにして準備します。煮干し、ダシダ、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を大きめの鍋に入れ、水1000mlを注いで弱火で15分煮込み、野菜だしを取ります。
使うもの：オリーブオイル 45ml粉唐辛子 小さじ6青唐辛子 2個にんにく 5個煮干し 20gダシダ 小さじ1長ねぎ 2本玉ねぎ 2個
00:00/ 17:00工程 二
カレイの切り身から衣を取り除き、カレイ、にんにく、玉ねぎを一口大に切ります。オリーブオイルをひいたフライパンに入れ、中火で5分焼いてカレイのだしを作ります。トマトソース、トマト、じゃがいもを鍋に入れ、野菜だしを注いで弱火で10分煮込み、トマトだしを作ります。
使うもの：オリーブオイル 45mlトマトソース 200mlじゃがいも 2個にんにく 5個トマト 4個カレイ 1尾玉ねぎ 2個
00:00/ 15:00工程 三
トマトだしにコチュギルムとカレイのだしを加えてよく混ぜ、中火でさらに5分煮込みます。カクテキを加え、塩で味を調えます。韓国かぼちゃとひらたけを薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで塩をふり、中火で3分炒めます。
使うもの：オリーブオイル 45ml韓国かぼちゃ 1個カクテキ 100gひらたけ 100gカレイ 1尾塩 大さじ1
00:00/ 08:00工程 四
トマトを半分に切り、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で4分焼き、表面が少し焦げるまで加熱します。トマトだしをざるで濾して具材を取り除き、土鍋に移します。トマト、じゃがいも、カクテキを加えます。
使うもの：オリーブオイル 45mlじゃがいも 2個カクテキ 100gトマト 4個
00:00/ 04:00工程 五
土鍋に焼いたトマトを入れ、野菜だしにサーモンを加えて弱火で5分加熱します。水200ml、切った青唐辛子、赤唐辛子、醸造醤油、酢、長ねぎ、こしょうを混ぜて、薬味醤油を作ります。土鍋に炒めた韓国かぼちゃ、ひらたけ、切った長ねぎを加え、トマトジュースを加えて混ぜ合わせます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個サーモン 200gひらたけ 100g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個醸造醤油 大さじ2こしょう 小さじ1トマト 4個長ねぎ 2本酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 六
土鍋に加熱したサーモンをのせ、薬味醤油を加えて中火でさらに3分煮込み、味をなじませます。塩で最終的な味を確認します。火を止める前に長ねぎを軽くのせて、フレッシュさを加えます。
使うもの：サーモン 200g長ねぎ 2本塩 大さじ1
00:00/ 03:00
【補足】
魚介を加える前に軽く茹でて臭みを取ると、よりすっきりとした味わいになります。サーモンがない場合は、サバ200gで代用すると同様の旨味が得られます。最後にバター10gを加えるとクリーミーな風味が加わり、おもてなしにも喜ばれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1057kcal | 58g | 91g | 42g | 34g | 4605mg |