【黒白料理人 チョン・ホヨン】のコリコリニラスジェビと濃厚牛バラ肉のチョンゴル
調理時間 60分2人前評価 4.0 (13)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのチェビボクレシピを参考に、ニラスジェビと牛バラ肉のチョンゴルを作ってみました。本来の材料比率とは異なるかもしれませんが、新鮮なニラとスケトウダラの出汁でスープが深く豊かです。温かいチョンゴルにスジェビを加えて食べると、口の中が幸せになる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- にら100g
- スケトウダラの頭50g
- 牛骨スープ500ml
- 牛バラ肉300g
- ミニ白菜1個
- 豚バラ薄切り肉200g
- ノビル50g
- ニラの漬物50g
- えのきだけ100g
- 調味醤油大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- じゃがいも2個
- あさり100g
- コウイカ100g
- エリンギ200g
- 小麦粉200g
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 清酒50ml
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- いりごま30g
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 青唐辛子2個
- マヨネーズ大さじ2
- コーンスターチ50g
作り方
工程 0
ニラを洗って水気を切り、ハンドブレンダーで水と一緒に撹拌し、かすを濾してニラジュースを作ります。小麦粉をふるいにかけ、ニラジュースと酢を混ぜてニラスジェビの生地を作り、ラップをかけて30分寝かせます。この生地は、コシのある食感のためにやさしく混ぜてください。
使うもの：小麦粉 200g酢 大さじ2
00:00/ 30:00工程 一
スケトウダラの頭を沸騰したお湯に、にんにく（みじん切り）と清酒を加えて20分煮込み、スケトウダラの出汁を取ります。ミニ白菜と玉ねぎを薄切りにし、油をひいたフライパンで中火で5分炒め、豚バラ薄切り肉を加えて軽く火を通します。炒めた野菜と肉は別に取っておいてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2スケトウダラの頭 50g豚バラ薄切り肉 200gミニ白菜 1個玉ねぎ 1個清酒 50ml
00:00/ 25:00工程 二
インスタントの牛骨スープに牛バラ肉と水を加え、強火で沸騰させた後、弱火で30分煮込んで柔らかくします。煮た牛バラ肉に直火で焼いた長ねぎを加え、さらに10分煮込んで風味を加えます。炒めた野菜と肉をこのスープに加えて、チョンゴルのスープを完成させます。
使うもの：牛骨スープ 500ml牛バラ肉 300g長ねぎ 2本
00:00/ 40:00工程 三
ノビルとニラの漬物を細かく刻み、スープを混ぜ、えのきだけ、いりごま、ごま油、酢、粉唐辛子、砂糖を加えて、ニラノビルソースを作ります。調味醤油、料理酒、砂糖、酢、青唐辛子、マヨネーズ、ごまをハンドブレンダーで撹拌し、辛いごまソースを準備します。これらのソースはチョンゴルに添えて使います。
使うもの：ニラの漬物 50gえのきだけ 100gマヨネーズ 大さじ2調味醤油 大さじ2いりごま 30g粉唐辛子 小さじ3青唐辛子 2個ノビル 50gごま油 大さじ1料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1酢 大さじ2
工程 四
寝かせたニラスジェビの生地を麺棒で薄く伸ばし、ニラをのせて折りたたみ、再び伸ばして適当な大きさにちぎります。沸騰したお湯に生地を入れ、中火で5分茹でてコシを出します。茹でたスジェビを氷水で冷やして、食感を保ってください。
00:00/ 05:00工程 五
じゃがいもをすりおろし、小麦粉とコーンスターチを混ぜて、じゃがいもチヂミの生地を作ります。油をひいたフライパンに生地を広げ、あさりのむき身をのせ、中火で両面3分ずつ焼いて、あさり入りじゃがいもチヂミを完成させます。あさりの殻が開いたら火が通った合図です。
使うもの：コーンスターチ 50gじゃがいも 2個あさり 100g小麦粉 200g
00:00/ 03:00工程 六
コウイカに切り込みを入れて適当に切り、エリンギと長ねぎを切って準備します。チョンゴルのスープにスケトウダラの出汁、料理酒、濃口醤油を加えて沸騰させ、イカ、きのこ、長ねぎを加えてさらに10分煮込み、材料に味を染み込ませます。煮た牛バラ肉は、薄切りにしやすいように取り出して準備します。
使うもの：牛バラ肉 300g濃口醤油 大さじ2コウイカ 100gエリンギ 200g長ねぎ 2本料理酒 大さじ2
00:00/ 10:00工程 七
煮込んだチョンゴルをチョンゴル鍋に移し、ニラスジェビと薄切りにした牛バラ肉をのせ、下処理した長ねぎとエリンギをのせて仕上げます。あさり入りじゃがいもチヂミは別皿に盛り、チョンゴルと一緒に提供します。熱いスープでみんなを温めてください。
使うもの：牛バラ肉 300gエリンギ 200g長ねぎ 2本
工程 八
全体を弱火でさらに5分煮込み、材料の味を調和させ、ソースを添えてお楽しみください。この工程でスープが濃厚になります。
00:00/ 05:00
【補足】
牛バラ肉を茹でる際は、強火で沸騰させた後、弱火で30分以上じっくり加熱すると、より柔らかく深い出汁が抽出されます。エリンギをフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、チョンゴルの風味が一段とアップします。あさりがない場合は、ムール貝100gで代用すると、同様のうま味を引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2768kcal | 128g | 218g | 153g | 27g | 3075mg |