北朝鮮妻風スケトウダラのシッケ
調理時間 30分50人前作者 うまいレシピ
発酵させたスケトウダラをカクトゥギのように使うキムチのヤンニョム。うま味と甘みが調和した柔らかな食感で、キムチに入れて食べます。
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材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 粉唐辛子小さじ0.8
- カナリエキス大さじ0.8
- 梅シロップ大さじ0.4
- おろし生姜80g
- 皮をむいたにんにく0.4kg
- スケトウダラ4尾
- アミの塩辛大さじ0.8
- ミヨン4g
作り方
工程 0
粉唐辛子2kgとカナリエキス2kgを大きな容器に入れます。梅シロップ1Lを加えて混ぜます。このように基本のヤンニョムを先に準備します。
工程 一
おろし生姜200gと皮をむいたにんにく1kgを加えて混ぜます。アミの塩辛2kg（国産の良質なもの）を追加します。良いアミの塩辛を使うとうま味がしっかり出ます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.8
工程 二
ミヨン72gのうち半分程度を加えます。スケトウダラ10kg（切り身の状態で準備したもの）を加えます。冷凍の大きなスケトウダラではなく、切り身で7%塩漬けされたものを使用します。
使うもの：スケトウダラ 4尾
工程 三
足で揉んで全体によく混ぜます。スケトウダラが柔らかく解凍された状態で揉むと生臭さがありません。北朝鮮式で、卵のないスケトウダラを使用します。
使うもの：スケトウダラ 4尾
工程 四
キムチ容器に入れ、外で2日ほど熟成させます。その後、キムチ冷蔵庫で2ヶ月間熟成します。キムチを作る頃には発酵して、スケトウダラのカクトゥギとして使います。
使うもの：スケトウダラ 4尾
【補足】
アミの塩辛は良質な国産品を使うとうま味がしっかり出ます。スケトウダラは冷凍の大きなものではなく、切り身で7%塩漬けされたものを使用してください。スケトウダラが凍って届いたらそのまま置き、1日経って柔らかくなった状態で揉むと良いです。足で強く揉むと味がよく染み込みます。ミヨンを少し加えてうま味を増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 85kcal | 13g | 8g | 1g | 1g | 161mg |