軍隊式超大容量トックトマンドゥ粥
調理時間 60分30人前作者 うまいレシピ
軍隊で食べていた思い出の味をそのまま再現した超大容量のトックトマンドゥ粥です。煮干し出汁の深い味わいと牛肉のコクが合わさり、ボリューム満点の一食を提供します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料20人前
- トック2.53kg
- 冷凍マンドゥ1.33kg
- 牛肉0.67kg
- 長ねぎ2本
- にんにく13.33片
- 卵20個
- 煮干し1.33ひとつかみ
- 水6.67L
- こしょう大さじ1.33
- 粗塩大さじ2
- クッカンジャン0.67お玉
- 牛だしの素大さじ2
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
長ねぎは小口切りにし、にんにくは芽の部分を取らずに細かくみじん切りにします。卵30個はボウルに割り入れ、よく混ぜておきます。
使うもの：にんにく 13.33片長ねぎ 2本
工程 一
牛肉は煮込み用に食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：牛肉 0.67kg
工程 二
大鍋に水10Lを入れ、干し煮干しを加えて約30分間煮込み、濃い煮干し出汁を取ります。
使うもの：煮干し 1.33ひとつかみ
00:00/ 30:00工程 三
出汁が十分に出たら、ざるで煮干しを取り出し、切った牛肉とたっぷりのにんにく（みじん切り）を加えます。
使うもの：にんにく 13.33片煮干し 1.33ひとつかみ牛肉 0.67kg
工程 四
こしょう、粗塩、クッカンジャンを加えて味を調えます。クッカンジャンは旨味とともにスープの色を付ける役割をします。
使うもの：クッカンジャン 0.67お玉こしょう 大さじ1.33粗塩 大さじ2
工程 五
準備したトックを加え、底に焦げ付かないように約2分間、お玉で絶えずかき混ぜながら煮ます。
使うもの：トック 2.53kg
00:00/ 02:00工程 六
トックが浮き上がってきたら、冷凍マンドゥと牛だしの素を加えて深い味わいをプラスします。
使うもの：冷凍マンドゥ 1.33kg牛だしの素 大さじ2トック 2.53kg
工程 七
マンドゥもすべて浮き上がったら、溶いた卵液を加えながらお玉を大きく回し、卵が固まらずに柔らかく広がるようにします。
使うもの：卵 20個
工程 八
最後に切った長ねぎを加え、軽くもう一度混ぜてから火を止めます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 九
ごま油をたっぷりとかけて香ばしい風味を加えれば、軍隊式トックトマンドゥ粥の完成です。
使うもの：ごま油 大さじ2
【補足】
軍隊スタイルは、にんにくの芽の部分を取らずにそのままみじん切りにするのが特徴です。トックを入れた後は、底に焦げ付かないように2分ほど丁寧にかき混ぜると、スープの味がすっきりします。卵を加えるときは、お玉を回しながら入れると、より柔らかい食感に仕上がります。足りない旨味は、牛だしの素で補うのが軍隊の味の決め手です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 431kcal | 24g | 61g | 18g | 1g | 1199mg |