出汁なしで煮るさっぱり白菜トック
調理時間 20分2人前評価 4.5 (30)作者 소식좌의식탁
寒い冬の日に温かい一品としてぴったりのさっぱり白菜トックです。出汁を別にとらず、手軽なコイン出汁と新鮮な白菜の甘みを活かして簡単に煮込み、もちもちで柔らかいトックが澄んだスープに染み込んで香ばしくあっさりとした風味を引き出します。シャキシャキした白菜の爽やかな食感とともにスープが口の中に優しく広がり、お祝いの集まりや一人の夕食、あるいは二日酔いの朝食としても満足できるヘルシーな一杯です。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 白菜6000g
- トック300g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- 天日塩大さじ1
- ごま油大さじ1
- 水1500ml
- コイン出汁2個
作り方
工程 一
白菜の葉6枚をきれいに洗い、食べやすい大きさに薄く千切りにしておきます。できれば黄色い芯の部分がある白菜を使うと、より甘くて柔らかい味わいになります。
使うもの：白菜 6000g
工程 二
にんにく4片を細かくみじん切りにし、約大さじ2杯分を用意します。にんにく（みじん切り）が細かい粒子でしっかり刻まれると香りがよく出ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2
工程 三
長ねぎ1本を小口切りにしておきます。長ねぎが新鮮だとシャキシャキした食感と香りが引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
トック300gを水に浸し、トックが柔らかくなるまでしばらく戻します。トックの乾燥具合に応じて戻す時間を調整し、しっかり戻るようにします。
使うもの：トック 300g水 適量ml
工程 五
鍋に切った白菜とにんにく（みじん切り）大さじ2、天日塩大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、中火で加熱します。白菜がしんなりとして火が通るまで炒め、ごま油の香ばしい香りが立つようにします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2ごま油 大さじ1天日塩 大さじ1
工程 六
白菜がしんなりしたら、水1500mlとコイン出汁2個を加え、強火で沸かします。コイン出汁がない場合は、昆布15gと煮干し20gで出汁をとって使用します。
使うもの：コイン出汁 2個水 1500ml
工程 七
スープが沸騰したら中火に落とし、戻しておいたトックを加えてトックが柔らかくなるまで煮ます。トックが十分に戻っていない場合は、少し長めに煮てトックが透明でもちもちになるまで煮ます。
使うもの：トック 300g
工程 八
トックに火が通ったら、切った長ねぎを加え、ひと煮立ちさせてスープに味がなじむように仕上げます。お好みで塩やクッカンジャンで味を調え、豆腐や肉を加えても美味しいです。
使うもの：トック 300g長ねぎ 1本
【補足】
白菜を炒める際、中火で2〜3分長く炒めてメイラード反応を起こすと、深みと香ばしさが増します。コイン出汁がない場合は、昆布10gと煮干し15gを水1500mlに10分浸して出汁をとって使用してください。トックを入れた後、火を弱火に保ちながら5分ほど煮ると、トックがよりもちもちになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 888kcal | 44g | 178g | 10g | 46g | 4477mg |