スペイン風タコステーキ プルポ・ア・ラ・ガジェガ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
なめらかなじゃがいものピュレともちもちのタコが絶妙にマッチしたスペインの代表的な料理です。スモークパプリカの香りが引き立つ、おしゃれなホームパーティーメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- タコ1ひとつまみ
- じゃがいも2個
- 牛乳300ml
- 生クリーム100ml
- スモークパプリカ大さじ1
- オリーブオイル適量
- 塩少々
- パセリソースお好みで
- レモン汁少々
作り方
工程 0
じゃがいもは皮をむき、火が通りやすいように薄く小さめに切って準備します。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 一
鍋に牛乳300ml、生クリーム100mlと切ったじゃがいもを入れ、弱火でじゃがいもが完全に柔らかくなるまで約15分煮ます。焦げ付かないように時々混ぜ、塩でしっかり味を調えます。
使うもの：じゃがいも 2個塩 少々
00:00/ 15:00工程 二
柔らかくなったじゃがいもをざるに上げ、へらでなめらかに裏ごしします。こうすることで粒子が細かくなめらかなじゃがいものピュレが完成します。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 三
タコは沸騰したお湯に入れて約20分茹でます。激しく沸騰しているお湯よりも、気泡が少し上がる程度の火加減で茹でると、食感が固くならず柔らかく仕上がります。
使うもの：タコ 1ひとつまみ
00:00/ 20:00工程 四
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、茹でたタコをのせます。中強火で表面がこんがりとカリッとするまで、均等に裏返しながら焼きます。
使うもの：オリーブオイル 適量タコ 1ひとつまみ
工程 五
タコを焼いたフライパンの火を極弱火にし、スモークパプリカ大さじ1と塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、オイルソースを作ります。粉が焦げないように注意しながら、余熱で混ぜ合わせます。
使うもの：タコ 1ひとつまみ
工程 六
皿にじゃがいものピュレを広げて敷き、その上に焼いたタコをのせます。準備したパプリカオイルソースをたっぷりかけ、お好みでパセリソースとオリーブオイルを添えて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 適量パセリソース お好みでじゃがいも 2個タコ 1ひとつまみ
【補足】
タコを茹でただし汁は捨てずに冷凍保存しておき、パエリアやシーフードリゾットを作る際に使うと深い旨味が加わります。スモークパプリカは熱に弱く焦げやすいので、ソースを作るときは必ず弱火にするか、火を止めた余熱で混ぜ合わせてください。完成した料理にレモン汁やワインビネガーを少々加えると、脂っぽさが抑えられさっぱりとした風味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1284kcal | 139g | 84g | 73g | 26g | 1943mg |