クッカンジャンわけぎのナムル
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
クッカンジャンとごま油のユジャンドレッシングで和えたシャキシャキのわけぎのナムル。にんにくと鰹節で旨味と香ばしさが際立つおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- わけぎ20g
- 水1000ml
- 塩大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ2
- ごま油大さじ2
- にんにく0.5個
- 鰹節5g
- ごま5g
作り方
工程 0
ボウルにクッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を入れ、よく振って混ぜ合わせユジャンを作ります。時間が経って分離したら再び振って使うと便利で、にんにく（みじん切り）小さじ1/2と鰹節少々を加えて旨味をプラスします。ナムルの量が多いので、追加でクッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を加えて混ぜます。
使うもの：にんにく 0.5個
工程 一
沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、わけぎの根元部分を先に加えて茹でます。白い部分が先に火を通るようにし、緑の部分が触ってつぶれずシャキシャキした状態になるまで茹でたら、すぐに氷水に取って冷まします。こうすると形が崩れず、色がきれいに保てます。
使うもの：わけぎ 20g水 1000ml塩 大さじ0.5
工程 二
茹でたわけぎの水気をざるに上げ、手で優しく押して絞ります。ねじって絞らず、水気だけしっかり切るようにするとナムルがつぶれません。水気を切ったわけぎを用意します。
使うもの：わけぎ 20g
工程 三
準備したわけぎに混ぜたユジャンを全体に回しかけ、優しく和えます。容器に入れて保存し、必要な時に軽くねじって食べやすく整えます。ユジャンがよく染み込み、旨味が引き立ちます。
使うもの：わけぎ 20g
工程 四
和えたわけぎのナムルの上にごまをきれいに振って仕上げます。豚足やお肉と一緒に食べると美味しいです。完成したナムルは冷蔵保存し、ひとつかみずつ取り出してお使いください。
使うもの：わけぎ 20gごま 5g
【補足】
ナムル和えの要であるユジャンは、クッカンジャンとごま油を1対1の割合で瓶に作り、使う前に振って混ぜると便利で、分離してもすぐに混ざります。茹でるときは根元から入れて白い部分を先に火を通し、氷水で直ぐに冷やすとシャキシャキ感と色が保てます。水気を切る時は絞らずに押して絞ると食感が良くなります。にんにくと鰹節を加えると、にんにくが少ない時でも旨味が強くなります。動画では、濃口醤油で玉ねぎと青唐辛子の醤油漬けを作る方法や、濃口醤油でうずら卵の揚げ煮、肉の薄切り焼きを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 79kcal | 2g | 1g | 7g | 0g | 2172mg |