82歳のハルモニの豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
深くて濃いスープに豚肉が柔らかく、豆腐がしっとりと調和した伝統的な豆腐チゲ。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚もも肉300g
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1000ml
- コチュジャン大さじ1.5
- 豆腐1丁
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- ダシダ小さじ1
作り方
工程 0
豚もも肉を中火で炒め、濃口醤油大さじ3を加えて色をつけます。粉唐辛子大さじ1を少しずつ加え、肉がパサパサにならないようにします。こうすると肉がよく炒まり、スープが濃厚になります。
使うもの：豚もも肉 300g
工程 一
水1Lを加えて沸かします。コチュジャン大さじ1を加え、足りなければさらに半さじ追加して、しつこくならないように調整します。コチュジャンが多いとスープがしつこくなるので注意してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5
工程 二
豆腐を三等分に切り、厚さ1cm程度に薄く切って入れます。3分ほど煮て、豆腐に味がしみ込んで柔らかくなるようにします。厚いと火が通らず食感が悪くなります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 三
粉唐辛子大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜたタレを加えます。玉ねぎ1個を切って入れ、長ねぎの白い部分1節を切って加えます。材料に火が通り香りが立つまで混ぜます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
ダシダ小さじ1/3を加え、蓋をしてさらに3分ほど煮ます。スープが沸騰し、材料がなじんでとろみがつくまで続けます。こうするとスープに深みが出ます。
00:00/ 03:00
【補足】
粉唐辛子は肉を炒める時に先に入れると、肉が浮いてパサパサになりません。コチュジャンは適量入れると、しつこくなく深い味わいになります。豆腐は厚すぎると火が通らず柔らかくならないので、薄めに切ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 522kcal | 57g | 26g | 22g | 9g | 1878mg |