イチジクコーヒーフィナンシェ
調理時間 40分10人前作者 うまいレシピ
甘いイチジクと香ばしいくるみ、ほのかなコーヒーの香りが調和した、もちもちしっとりのフィナンシェ。一昼夜室温で寝かせると、なめらかな食感が最大限に引き出されます。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 無塩バター130g
- 卵白110g
- アーモンドプードル110g
- 強力粉20g
- 薄力粉20g
- グラニュー糖45g
- 粉砂糖45g
- 練乳大さじ1.3
- 塩大さじ0.1
- インスタントコーヒー2g
- 水20ml
- ドライイチジク4個
- くるみ35g
- カルーア5ml
作り方
工程 0
ドライイチジク3～4個を小さく切り、水15mlとカルーア5mlに10分ほど浸して柔らかく戻します。くるみ35gも細かく刻んで準備します。こうすることでイチジクの甘みとコーヒーの香りが風味を引き立てます。
00:00/ 10:00工程 一
無塩バター130gを中弱火で溶かし、煙が出るまでブラウンバターにします。茶色い泡が落ち着き、香ばしい香りがするまで約5～7分、混ぜながら加熱します。冷ましておきます。
00:00/ 07:00工程 二
室温の卵白110gにグラニュー糖45gと粉砂糖45gを加え、泡立て器でツノが立つまで泡立てます。なめらかで白いクリーム状になるまで3～5分、速度を保ちます。こうすることで、もちっとした食感が生まれます。
00:00/ 05:00工程 三
アーモンドプードル110g、強力粉20g、薄力粉20g、塩1g、インスタントコーヒー2gをふるいにかけて混ぜます。練乳25gと水（または牛乳）5gを加え、よく混ぜて生地ベースを作ります。
使うもの：水 20ml
工程 四
冷ましたブラウンバターをメレンゲに少しずつ加えながら混ぜます。生地ベースと戻したイチジク、刻んだくるみを加え、ゴムベラで底から上に混ぜます。生地がつやつやと輝くまで混ぜます。
使うもの：くるみ 35g
工程 五
フィナンシェ型にバターをたっぷり塗って準備します。生地を8～9分ほど室温で休ませて空気を抜き、型に80％まで入れます。表面をなめらかに整えます。
00:00/ 09:00工程 六
オーブンを170度に予熱し、型を入れて20～25分焼きます。表面がきつね色で中がもちっとするまで焼き、取り出します。冷ますと縮みが生じます。
00:00/ 25:00
【補足】
室温の卵白を使うと生地がなめらかで泡立ちがよく、もちっとした食感になります。ブラウンバターはしっかり冷ましてから使うと、生地が分離しません。一昼夜室温で寝かせるとしっとり感が倍増し、冷凍しても美味しくいただけます。練乳がない場合は蜂蜜で代用しても風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 255kcal | 5g | 18g | 19g | 13g | 82mg |