ノクトゥビンデトッ（緑豆のチヂミ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
皮をむいた緑豆を自分で挽き、わらび、もやし、豚肉をたっぷり入れて焼いた、外はカリッと中はしっとりのビンデトッです。お正月や特別な日のおつまみにも最適です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 皮をむいた緑豆2袋
- 豚ロース肉300g
- わらび50g
- もやし200g
- 桔梗の根30g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
皮をむいた緑豆をきれいに洗い、泡が出なくなるまで何度かすすいだ後、水に浸けて6時間以上しっかりと戻します。しっかり戻すとミキサーで滑らかに挽け、香ばしい味が引き立ちます。
使うもの：皮をむいた緑豆 2袋
00:00/ 360:00工程 一
戻した桔梗の根は、沸騰したお湯に酢を数滴入れて5分間茹で、独特のえぐみを取り除きます。わらびは柔らかくなるまで茹でて準備します。もやしは沸騰した塩水で1分間茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞ります。
使うもの：桔梗の根 30gわらび 50gもやし 200g酢 大さじ0.5
00:00/ 06:00工程 二
豚ロース肉は脂身を取り除き、細長く切って、にんにく（みじん切り）、塩、こしょうで下味をつけます。肉に先に味をつけておくと、臭みがなくなり、噛んだときにうま味が増します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1豚ロース肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
茹でた桔梗の根とわらびは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにして、準備した肉と一緒に大きめのボウルに入れます。野菜の水気をできるだけ切っておかないと、生地がゆるくなります。
使うもの：桔梗の根 30gわらび 50g玉ねぎ 0.5個
工程 四
戻した緑豆はミキサーに入れ、水は最小限だけ加えて、粒が少し残る程度に粗めに挽きます。細かくしすぎるより、粒が残っている方がビンデトッ特有の食感が良くなります。
工程 五
挽いた緑豆を材料の入ったボウルに注ぎ、塩を加えてよく混ぜて生地を作ります。つけだれにつけて食べる場合でも、生地自体にほんのり塩味がついていると味が引き締まります。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 六
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地を好みの大きさにのせて中火で両面をこんがりと焼きます。縁がカリッとするまでしっかり焼くと、外はカリッと中はしっとりの食感が楽しめます。
使うもの：サラダ油 10ml
【補足】
緑豆を挽くときは水をできるだけ少なく入れると、生地がべたつかずにカリッと焼けます。豚肉はロースを使うと脂が少なくあっさりとして噛みごたえがあります。桔梗の根を茹でるときに酢を加えると、えぐみを効果的に取り除けます。動画では、パヒータ、トトリムク、プルコギなど様々な家庭料理のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2071kcal | 158g | 331g | 21g | 35g | 1634mg |