サバと大根の煮物
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
黄金比の味付けで染み込んだ柔らかなサバと大根の調和が絶品の伝統的な煮物料理です。大根を先に煮ることで魚の身が崩れず、深い味わいが染み込みます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さば1尾
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水あめ大さじ3
- 粉唐辛子小さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水300ml
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
大根は1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎは厚めの千切り、唐辛子は斜め切りにします。大根は乱切りにして食感を残します。下ごしらえした野菜を鍋の底に敷きます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個唐辛子 2個大根 0.3個
工程 一
サバを適当な大きさに切り、酢大さじ1を混ぜた水に浸して生臭さを取ります。5分ほど浸けると表面のぬめりと生臭さが抜けます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：水 300ml
00:00/ 05:00工程 二
鍋に敷いた大根と玉ねぎの上に、調味料の半分（濃口醤油大さじ1.5、いわしエキス小さじ0.5など）と水300mlを注ぎ、蓋をします。中弱火で20分以上煮て、大根が箸で簡単に刺さるまで、赤く色づくまで煮ます。大根を先に煮ることで味が染み込み、魚の身が崩れません。
使うもの：玉ねぎ 0.5個大根 0.3個
00:00/ 20:00工程 三
煮えた大根の上にサバを重ねて並べ、残りの調味料を魚全体にまんべんなく塗ります。切った唐辛子をのせ、煮汁をかけます。蓋をして中弱火でさらに10分以上煮て、煮汁が少なくなるまで時々煮汁をかけながら火を保ちます。
使うもの：唐辛子 2個大根 0.3個
00:00/ 10:00
【補足】
大根を先に煮てから魚を後から加えると、魚の身が崩れずに大根に味が染み込みます。煮物は中弱火で30～40分以上じっくり煮ると深い味わいが出ます。計量スプーンは15ml基準で使うと調味料の割合が正確になります。サバは酢水に浸して生臭さを取ると、香ばしい味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 16g | 39g | 46g | 22g | 2035mg |