ゴマ豆腐
調理時間 30分4人前評価 4.4 (13)作者 うまいレシピ
香ばしいゴマの風味ともちもちとした弾力のある食感が魅力のゴマ豆腐。手間をかけて練り上げ、固めて当日に食べるのが最高です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- ごま200g
- コーンスターチ100g
- 塩大さじ1
- 水1000ml
作り方
工程 0
ゴマを中火で炒め、香ばしい香りが立つまで炒めます。塩を少々加えて味を調え、ゴマの表面に色がつくまで絶えず混ぜます。こうすることで香ばしさが倍増します。
使うもの：塩 大さじ1
工程 一
炒ったゴマをミルで細かく挽きます。ゴマが細かい粉になるまで十分に挽き、滑らかな食感を作ります。この工程がゴマ豆腐のなめらかな食感を決めます。
工程 二
鍋に水を入れ、コーンスターチを溶いてでんぷん水を作ります。中火にかけ、ヘラでゆっくりと混ぜながら温度を上げます。でんぷんがダマにならないように、最初から最後まで絶えず混ぜ続けて焦げ付きを防ぎます。
使うもの：コーンスターチ 100g水 1000ml
工程 三
挽いたゴマ粉をでんぷん水に加え、中火で15分以上絶えず混ぜます。湯気が立ち始め、とろみがついてきたら弱火に落とし、さらに混ぜ続けて固めます。ヘラを持ち上げたときにきれいに落ちれば完成の合図です。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 15:00工程 四
火を止め、鍋ごと冷まし、完全に冷めたらひっくり返して取り出します。周りに付いた部分は水で洗い流して集め、平らに整えます。完全に冷めてから取り出すと形がきれいに仕上がります。
使うもの：水 1000ml
【補足】
ゴマ豆腐は、でんぷん水が焦げ付かないように最初から最後まで絶えず混ぜ続けること、強火ではなく中火でゆっくりと温度を上げることがポイントです。当日作って当日食べることで、もちもちとした弾力と香ばしさが際立ちます。鍋の周りに付いた部分はもったいないので、水で集めて再利用すると経済的です。醤油はだしと1:1で薄めてつけて食べると、ちょうどよい塩加減になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 373kcal | 9g | 34g | 25g | 1g | 1485mg |