スンドゥブチゲ黄金レシピ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
コチュジャン油と豚肉のタレの深い風味が染み込んだ、柔らかく熱々の専門店級スンドゥブチゲ。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- おぼろ豆腐300g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 青唐辛子1個
- えのきだけ30g
- 長ねぎ4本
- 水230ml
- 卵1個
- 豚ひき肉300g
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- みじん切り長ねぎ100g
- 粉唐辛子小さじ90
- サラダ油300ml
- オイスターソース大さじ1
- ツナ醤油大さじ2
- 味塩小さじ3
- こしょう小さじ0.5
- アミの塩辛大さじ1
作り方
工程 0
スンドゥブを半分に切ってざるに上げ、灰汁を抜きます。灰汁を抜かないとスープが濁り、豆腐が崩れやすく、中まで味が染み込みません。10分ほど待って水気を切ってください。
00:00/ 10:00工程 一
鍋にサラダ油300gと青い長ねぎ2本を入れ、中火にかけてブクブクと沸騰し始めるまで加熱します。長ねぎが茶色くなったら火を止め、長ねぎを取り出し、熱い油に粉唐辛子90gを加え、焦げないようによく混ぜながら5分間香りを移します。このコチュジャン油でスンドゥブの足りない風味を補います。
使うもの：長ねぎ 4本
00:00/ 05:00工程 二
長ねぎの白い部分2本をみじん切りにし、にんにく60gをみじん切りにします。韓国かぼちゃ170gは一口大に切り、青唐辛子1本は斜め切りにし、えのきだけ30gは一口サイズに切り、長ねぎの端は飾り用に準備します。すべての具材を事前に下ごしらえしておいてください。
使うもの：長ねぎ 4本
工程 三
フライパンにコチュジャン油をひき、中火で豚ひき肉300gを先に入れ、表面が焼けて血が引くまでよく混ぜながら炒めます。みじん切りねぎ100gとみじん切りにんにく60gを加え、ねぎがしんなりするまで炒めた後、弱火にして粉唐辛子180gを加えよく混ぜます。オイスターソース大さじ1、ツナ醤油大さじ2、味塩大さじ1、こしょう少々を加え、タレが溶け込むように混ぜて火を止めます。
工程 四
土鍋に水230gを入れ、ぐつぐつ沸かした後、新しいスプーンでタレを加え、韓国かぼちゃ、青唐辛子、えのきだけを加えます。アミの塩辛大さじ1を加え、豚肉との相性を良くして旨味と消化を助け、ひと煮立ちさせます。水はスンドゥブで増えるので、最初は少し足りないくらいに入れてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個えのきだけ 30g青唐辛子 1個水 230ml
工程 五
沸騰したスープに灰汁を抜いたスンドゥブをスプーンで大きめにすくって入れ、ひと煮立ちさらにぐつぐつ沸かして火を通します。スンドゥブは先に入れず、最後に入れると崩れず形が残ります。火を止め、黄身だけをきれいに乗せて仕上げてください。
【補足】
スンドゥブの灰汁を抜くと、スープが澄み、豆腐の形が保たれ、中まで味が染み込みます。コチュジャン油は中火で長ねぎを温度計代わりに作ると、粉唐辛子が焦げずに綺麗な色と風味が出ます。タレは豚肉を先に炒めて血抜きし、ねぎの水分を飛ばした後、弱火で粉唐辛子を加えると焦げません。チゲにアミの塩辛を加えると、豚肉の脂の分解と旨味が増します。作り置きしたタレは油分が多いので冷凍保存時にパサつきにくく、解凍も簡単に使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2423kcal | 74g | 112g | 204g | 25g | 4144mg |