イ・ヨンジャ風熟成キムチ豚肉キムチチム
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンジャ秘伝のえごま油と焼いた肉を使い、深い味わいに仕上げた熟成キムチ豚肉のキムチチムです。
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材料3人前
- 熟成キムチ1/2株
- サイコロカルビ500g
- 豚バラ肉200g
- 豚肩ロース200g
- 豚前腿肉200g
- えごま油大さじ3
- 米のとぎ汁1L
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 玉ねぎ1個
- ごま油大さじ1
- ごま少々
- トラマメ1カップ
- 米2カップ
作り方
工程 0
サイコロカルビは熱湯で一度茹でて不純物を取り除き、フライパンで表面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで肉の臭みをしっかり取り、深い焼き目を付けられます。
使うもの：サイコロカルビ 500g
工程 一
熟成キムチの白菜の葉を一枚ずつめくり、間にえごま油をたっぷり塗ります。えごま油は熟成キムチの酸味を和らげ、食感をとても柔らかくします。
使うもの：熟成キムチ 1/2株えごま油 大さじ3ごま油 大さじ1
工程 二
豚バラ肉、肩ロース、前腿肉など用意した豚肉の部位もフライパンで一度焼いて、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 三
広げた熟成キムチの葉の上に焼いた豚肉を一枚ずつ乗せ、くるくると巻きます。肉が落ちないようにしっかり巻いて、鍋にきれいに並べます。
使うもの：熟成キムチ 1/2株
工程 四
濃口醤油とにんにく（みじん切り）を混ぜたタレを、キムチ巻きの上にまんべんなくかけます。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えて味を調節します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1濃口醤油 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 五
材料が十分浸るくらい米のとぎ汁を注ぎ、蓋をしてじっくり煮込みます。米のとぎ汁のデンプンがスープにうま味を加え、とろみのある濃度に仕上げます。
使うもの：米のとぎ汁 1L米 2カップ
工程 六
キムチが透き通り、スープが少なくなったら、千切りにした玉ねぎをトッピングしてひと煮立ちさせます。最後にごま油をさっと回しかけ、いりごまを振って完成です。
使うもの：玉ねぎ 1個ごま油 大さじ1ごま 少々
【補足】
えごま油をキムチの間に塗ると、熟成キムチ特有の臭みが消え、口の中でとろけるような柔らかい食感になります。肉を鍋に直接入れず、フライパンで一度焼いてから使うと、スープに香ばしい焼き目が移り、風味が格段にアップします。普通の水の代わりに米のとぎ汁を使うと、臭みが取れるだけでなく、スープのうま味が最大限に引き出されます。動画では、旬のトラマメをたっぷり入れた釜飯と一緒に食べる方法をおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1624kcal | 88g | 111g | 133g | 9g | 934mg |