ふやけず傷まないチャプチェ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
ふやけず傷まず、長期保存が可能なチャプチェ。油コーティングと正確な計量で食感と味を一定に保ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 生春雨1000g
- 濃口醤油大さじ39
- 水3400ml
- 黒砂糖大さじ25
- 白砂糖200g
- サラダ油217ml
- にんにく（みじん切り）60g
- こしょう小さじ5
- カラメル50g
作り方
工程 0
濃口醤油700g、水3400g、黒砂糖300g、白砂糖200g、サラダ油200g、にんにく（みじん切り）60g、こしょう10g、カラメル50gを大きな鍋に全て入れます。火をつけずに材料を混ぜ、中火にかけて煮ます。ニンニクを先に入れて香りが十分に染み込むので、チャプチェが早く傷みません。
工程 一
タレが沸騰し始めたら、生春雨1000gを入れ、10分以内に煮詰めます。または別の鍋で湯を沸かし、サラダ油を加えて生春雨を入れ、7分茹でます。湯が沸騰し始めたらサラダ油を加えることで、春雨に油コーティングができてふやけません。
使うもの：サラダ油 217ml生春雨 1000g
00:00/ 17:00工程 二
茹でた春雨の水をしっかり切ります。冷水で洗わず、すぐに水だけ捨てて油コーティングの状態を保ちます。こうすると春雨が早く傷まず、長く保存できます。
使うもの：水 3400ml
工程 三
フライパンに春雨を入れ、煮たタレを注いで中火で水分がなくなるまで炒めます。春雨が柔らかくなったら強火にして2〜3分さらに炒め、余分な水分を飛ばして食感を良くします。
00:00/ 03:00工程 四
炒めた春雨をトレイに広げて冷まします。こうして広げて冷ますと、長く保存できて傷みません。野菜は別に炒めて混ぜ合わせて使います。
【補足】
ニンニクをタレに先に入れて香りを十分に出すと、チャプチェが早く傷みません。茹でた春雨は冷水で洗わず、水だけ切って油コーティングを保ちます。炒めた春雨をトレイに広げて冷ますと、ふやけず長持ちします。家庭では小分けにして冷凍保存すれば1ヶ月以上傷みません。動画では、水で戻した春雨を2〜3分炒める方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 838kcal | 4g | 156g | 22g | 64g | 3211mg |