オドドクな食感が魅力のクンチェオリー・プルコギ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
オドドクとしたクンチェナムルと香ばしいエゴマの粉が調和したオリー・プルコギです。にんにくの代わりにしょうがを加えて臭みを抑え、後味をすっきりと仕上げたのが特徴です。
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材料2人前
- オリー肉スライス600g
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子大さじ4
- 濃口醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1/2個
- えごまの粉大さじ1
- クンチェナムル1ひとつかみ
- こしょう少々
作り方
工程 0
オリー肉スライスに料理酒大さじ2と砂糖大さじ1を加え、よく揉み込んで約10分間漬け込みます。こうして先に漬け込むと肉が柔らかくなり、臭みを効果的に抑えられます。
使うもの：オリー肉スライス 600g
00:00/ 10:00工程 一
漬け込んだ肉に粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加えて味付けします。4-3-2-1の比率だけ覚えれば誰でも美味しいタレが作れます。30分以上寝かせるとさらに美味しくなります。
00:00/ 30:00工程 二
クンチェナムルはきれいに洗って指の半節ほどの長さに切り、玉ねぎと長ねぎも食べやすい大きさに千切りにして準備します。クンチェナムルは市販の茹でたものを使うと便利です。
使うもの：クンチェナムル 1ひとつかみ長ねぎ 2本玉ねぎ 1/2個
工程 三
熱したフライパンに味付けしたオリー肉を入れ、肉が半分ほど火が通るまで中強火で混ぜながら炒めます。
工程 四
肉がある程度火が通ったら、準備した玉ねぎ、長ねぎ、クンチェナムルを加えます。ここにしょうが（みじん切り）大さじ1、エゴマの粉大さじ1、こしょうを振り入れて一緒に炒めます。
使うもの：クンチェナムル 1ひとつかみこしょう 少々長ねぎ 2本玉ねぎ 1/2個
工程 五
全ての材料がタレとよく絡み、野菜がしんなりとするまで炒めて仕上げます。エゴマの粉がタレを肉にしっかりと絡め、風味を最大限に引き出します。
【補足】
オリー肉料理の際、にんにくの代わりにしょうがを使うと特有の臭みを完全に抑え、後味をすっきりとさせます。エゴマの粉大さじ1杯は香ばしさを加えるだけでなく、タレが肉によく絡むのを助けます。クンチェナムルのオドドクとした食感を活かすため、炒めすぎないようにするのがポイントです。ご飯と一緒に包んで食べるとさらに絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 836kcal | 62g | 53g | 51g | 32g | 2357mg |