アマダイのワカメスープ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
牛肉の代わりにアマダイを使い、海の深い風味とさっぱりとした味わいを引き出したワカメスープです。白く濁った出汁が体を温めてくれる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 水2.5リットル
- アマダイ1尾
- 大根3切れ
- 戻したワカメ適量
- サラダ油少々
- クッカンジャン大さじ1
- 魚醤大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水2.5リットルとアマダイ1尾、大根3切れを入れ、強火で20分間煮て白濁した出汁を作ります。大根を一緒に入れるとスープの味が格段にさっぱりし、アマダイのうま味が十分に引き出されます。
使うもの：アマダイ 1尾大根 3切れ
00:00/ 20:00工程 一
戻したワカメは流水でしっかり洗って不純物を取り除き、ざるに上げて水気を切ります。水気を切ったワカメは包丁で食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：戻したワカメ 適量水 2.5リットル
工程 二
鍋にサラダ油を少々ひき、下処理したワカメを入れて中火でしっかり炒めます。ワカメを先に炒めることで、スープに深い味わいが出て食感もより柔らかくなります。
使うもの：サラダ油 少々
工程 三
炒めたワカメにクッカンジャン大さじ1、魚醤大さじ1、まぐろエキス大さじ1を順に加え、調味料がワカメになじむように1分ほどさらに炒めます。こうして先に味付けをすることで、ワカメのうま味が引き立ち、スープと分離しません。
00:00/ 01:00工程 四
先に作っておいた白濁したアマダイの出汁を鍋に注ぎ、約1時間じっくり煮込みます。長く煮るほどアマダイのコクと海の香りがスープにしっかりと染み込み、深い味わいになります。
使うもの：アマダイ 1尾
00:00/ 60:00工程 五
スープの味が十分に出たら、にんにく（みじん切り）小さじ1/2とえごま油大さじ1を加え、弱火でしばらく煮て風味を加えます。えごま油は最後に加えることで、独特の香ばしい香りが飛ばずに保たれます。
使うもの：えごま油 大さじ1
工程 六
出汁を取る際に使ったアマダイから骨をきれいに取り除いた身を最後に加え、ひと煮立ちさせて完成です。アマダイの身を最後に加えることで、形が崩れずきれいに盛り付けられます。
使うもの：アマダイ 1尾
【補足】
アマダイと大根を一緒に煮て出汁を取ると、生臭さがなくさっぱりとした味わいになります。ワカメを炒める際にクッカンジャンと魚醤を先に入れて味付けすると、ワカメ自体のうま味が引き立ちます。アマダイの身は柔らかく崩れやすいので、骨を取り除いてから調理の最後に加えるのが良いでしょう。えごま油は高温で長時間加熱すると香りが飛ぶので、最後に加えて風味を生かしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 127kcal | 12g | 5g | 6g | 1g | 762mg |