イ・ヨンボク風 スパイシー豚肩ロース炒め麺
調理時間 25分2人前評価 4.2 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの天下一品炒め麺レシピを再現しました。でんぷん生地で作ったコシのある麺に、豚肩ロースと野菜をスパイシーに炒めた中華風焼きそばです。シェフの配合をミシュランスタイルに調整しました。実際の材料の量はオリジナルと異なる場合がありますのでご了承ください。コシのある麺とスパイシーなソースが絡み合い、やみつきになる味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豚肩ロース200g
- 韓国かぼちゃ1個
- アスパラガス125g
- セロリ50g
- オイスターソース大さじ2
- 小麦粉24g
- コーンスターチ36g
- 片栗粉80g
- 塩大さじ2/3
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 粉唐辛子小さじ1
- 青唐辛子2個
- 醸造醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- ごま油大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
豚肩ロースは薄く細切りにし、玉ねぎ・にんじん・韓国かぼちゃ・アスパラガス・セロリは薄く細切りにしておきます。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて切り、にんにくはみじん切り、青唐辛子は細かく刻んでおきます。下ごしらえした材料をボウルに入れて準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個アスパラガス 125g豚肩ロース 200gにんじん 1個にんにく 2個青唐辛子 2個セロリ 50g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
ボウルに小麦粉40g、コーンスターチ60g、片栗粉100g、水200mlを入れ、塩小さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜ、生地を作ります。ダマにならないようによく混ぜ、室温で10分ほど休ませます。
00:00/ 10:00工程 二
広い皿に生地を均等に広げて流し入れ、蒸し器にのせて中火で10分蒸します。生地が透明でコシが出るまで蒸し、すぐに冷水に取って冷まし、麺のように折りたたんで準備します。
使うもの：水 200ml
00:00/ 10:00工程 三
フライパンにサラダ油をひき中火で予熱し、みじん切りにんにくと切った長ねぎの白い部分を入れて1分炒め、香りを出します。粉唐辛子と青唐辛子を加えて30秒さらに炒め、スパイシーな油を作ります。
使うもの：にんにく 2個粉唐辛子 小さじ1青唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 01:30工程 四
細切りにした豚肩ロースを加え、強めの中火で3分、色が変わって火が通るまで混ぜながら炒めます。醤油大さじ2を加えて味を調え、材料に絡むように1分さらに炒めます。
使うもの：豚肩ロース 200g
00:00/ 04:00工程 五
下ごしらえした野菜（玉ねぎ・にんじん・韓国かぼちゃ・アスパラガス・セロリ）を加えて2分炒め、野菜が柔らかくなるまで炒めます。オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1を加えて全体がなじむように1分さらに炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個アスパラガス 125gにんじん 1個セロリ 50g玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 六
冷水で冷ました生地を薄く折りたたみ、麺のように切って準備します。炒めた材料に麺を加え、中火で1〜2分一緒に炒め、ソースが麺に絡むように混ぜ合わせます。
使うもの：水 200ml
00:00/ 02:00工程 七
火を止め、長ねぎの青い部分を薄く細切りにして炒め麺の上にのせて仕上げます。熱いうちにすぐに皿に盛り付けて提供します。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
豚肩ロースを炒める際は、高温で手早く炒めてメイラード反応を起こすと、肉の旨味が深まります。アスパラガスがない場合は、ブロッコリー125gで代用し、野菜のシャキシャキ感を保ってください。ソースに砂糖小さじ1を加えると、辛味と甘味のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 25g | 91g | 28g | 18g | 2974mg |