【白黒料理人 ソン・ジョンウォン】のフランス伝統ブイヤベース

材料2人前

• 水600ml
• 固形スープの素3個
• トマトソース200g
• 白ワイン50ml
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ0.5本
• にんにく5個
• ムール貝200g
• ホタテ4個
• えび6尾
• いか0.5杯
• あわび2個
• 貝の塩辛大さじ1.3
• パクチー1ひとつかみ
• 粉唐辛子1つまみ
• 酢大さじ1.3
• 卵黄2個
• バゲット6切れ
• オリーブオイル80ml
• 塩大さじ少々
• こしょう小さじ少々

作り方

1. 工程 0

   にんにくは薄切りにし、玉ねぎは千切り、長ねぎは小口切りにして準備します。フライパンにオリーブオイルをひき、切った野菜を炒め、ムール貝と白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら炒めます。

   使うもの：白ワイン 50ml長ねぎ 0.5本にんにく 3個玉ねぎ 0.5個ムール貝 200g

2. 工程 一

   えびとホタテに塩、こしょうで下味をつけ、グリルパンでこんがりと焼きます。

   使うもの：ホタテ 4個えび 6마리塩 大さじ少々こしょう 小さじ少々

3. 工程 二

   野菜を炒めていたフライパン（鍋）に水、輪切りにしたいか、固形スープの素、トマトソース、そして焼いたホタテを加え、強火で煮てスープベースを作ります。

   使うもの：トマトソース 200g水 600mlいか 0.5마리固形スープの素 3個

4. 工程 三

   パクチーの茎を糸で束ね（ブーケガルニ）、焼いたえびと一緒に鍋に入れて香りをつけます。

   使うもの：パクチー 0.5g

5. 工程 四

   スープに貝の塩辛大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて旨味を足し、味を調えます。

   使うもの：貝の塩辛 大さじ1にんにく 1個

6. 工程 五

   スライスしたあわびと粉唐辛子ひとつまみを加え、ひと煮立ちさせます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ1あわび 2g

7. 工程 六

   バゲットに生のにんにくをこすりつけ、オリーブオイルを塗ってグリルパンで焼き、さらにオーブン（またはエアフライヤー）でカリッと焼きます。

   使うもの：バゲット 6切れオリーブオイル 適量mlにんにく 2個

8. 工程 七

   ミキサーに貝の塩辛小さじ1、水大さじ1、卵黄2個、パンの中身、オリーブオイル50ml、酢少々、塩、こしょうを入れて撹拌し、「貝の塩辛ルイユソース」を作ります。

   使うもの：オリーブオイル 50ml貝の塩辛 大さじ0.3卵黄 2個酢 大さじ0.3

9. 工程 八

   完成したスープに酢大さじ1を回し入れて酸味を加え、火を止めます。器に盛り、パクチーの葉をのせ、ソースを添えたパンとともに出します。

   使うもの：パクチー 0.5g酢 大さじ1

栄養成分1人分あたり